Istarska, primorska, dalmatinska, otočka kuhinja

woodmajstor  je objavio 2.3.2019 10:26 | 213 odgovora u temi

Stavite recepte da ih mozemo isprombat ,izmjenjat, i ne ih zaboravit.

Ribu, meso , manestre, kruh,ma sve ,a najvise recepte nasih nona ili baba.

 

DA pocnem sa...

ameto
Broj postova: 9769
ameto je objavio 13.6.2019 15:12 | citat na woodmajstor

 

 

Povrce propasiram u toc(umak)Celera i petersina, mrkvu ne stavljam

 

 

još da si napisao kakvo vino ide, uz malo mašte i sreće, čovjek bi mogao i spravit pašticadu

meni pašticada jako liči na a la wilde. ako se radi s povrećem.

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 13.6.2019 19:33 | citat na ameto

 

 

još da si napisao kakvo vino ide, uz malo mašte i sreće, čovjek bi mogao i spravit pašticadu

meni pašticada jako liči na a la wilde. ako se radi s povrećem.

 

 

U pasticadu ide crno vino, a sta ces piti uz nju to ti ne mogu preporuciti, jer ono sto ljudi sto cudi, ja preferiram Grasevinu

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 14.6.2019 15:52

Jedna od stvarno lukavih riba na koje mi nije zao utrosenog vremena je Saraga, ili sarag.

Naduzi lov koji sam imao loveci saragu je bio na platformi na talijanskoj strani Jadrana. Cim je zagrizlo prvi put znao sam da je Saraga, 

Prvi mamac sam bacio  u osam navecer, a izvukao sam je tek oko dva sata ujutro.

Talijani su popizdili, glavni platforme Talijan ,bezecirao ju je za sebe, ali sam  mu rekao da moze zaboravit. Riba je moja.

 

 

Sarag na leso

Potpuno ga prekrijemo vodom u loncu u kojem se kuha.

Dodamo petersin, kapulu, mrkvu,celer, korijen celera ,papar i sol i pustimo da se kuha.

Kad se skuha dodamo maslinovog ulja u posudu di se kuhao, izvadimo ribu.

Serviramo ga uz krumpir na leso i sve zalijemo maslinovim i petersinom.

 

U juhu dodamo rizu , i posluzimo prije ribe.

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 14.6.2019 16:06

Sampjera nikad nisam ulovio, ali svako ljeto dobijem dva tri komada od ribara.

Moze ga se na puno nacina, ali ja ga preferiram na filete

 

Sampjer u filete

 

Izrezat ga na filete. Od glave i kostiju skuhat juhu ili temeljac.

Filete ispec u tavi na maslinovom, pa ih izvuc van i ostavit sa strane.

U drugoj padeli skuhat krumpir, kad je skuhan ubaciti ga zajedno sa narezanom kapulom i maslinama, cesnjakom u tavu u kojoj su se pekli fileti.

sve dobro promijesati i i kad krumpir dobije smeckastu boju sve izvaditi.

U tavu dodat ribleg temeljca i bijelog vina i pricekat da zakuha na tihoj vatri, popaprit i posolit i ulit kap maslinovog. Dodat filete i minutu ih kuhat u tom tocu, servirat uz vec pripremljeni krumpir.

 

 

Pit i napit se od bijelog vina u dobrom drustvu zene koja te ne tjera na sex odmah poslije dobrog rucka, nego uziva u casi vina i produzuje iscekivanje.

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 14.6.2019 16:24

Kad izvucete hrpu sitne ribe, arbuncice, ovcice, male brancine,skarpoce itd, a ne znate sta s tim onda najbolje napravit gregadu.

Obicno u gregadu idu vece ribe, ali ko se moze pohvalit svaki dan sa takvim ulovom,a nije ribar, a da o kupovini takve ribe na ribarnici ne govorim jer bi ispalo i te kako preskupo.

 

Dakle ulovili ste puno sitne ribe. 

Sve dobro ocistite .

NArezat kapulu na kolute i poslozite ga u padelu s maslinovim.Dinstajte ga desetak minuta , pa dodajte cesanj koji ste narezali na listice.

Posolite,  popaprite  i zalijte bijelim vinom. Nek malo zakuha i onda poslozite krumpir narezan na ploske preko kapule i cesnja.

Zalijte vodom ,ali ne potopit ribu, ona mora virit van iz tekucine.Kuhat na jakoj vatri dok se krumpir ne skuha. Ne mijesat ,tresite padelu.

Probajte je li krumpir skuhan. Kad je skuhan, zalijte malo maslinovog preko i pospite petersinom.

 

Eccola mangia maiale

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 14.6.2019 17:12

Na nekoj stranici sam vec napisao da nas je sardela othranila, uvijek ih je bilo kad im je bila sezona i nikad ne bi dosadile kao jelo.

Jedno od jela koje je baba pripremala od srdele mi je jos uvijek u nosu, mada ga za sebe jako rijetko radim.

 

Srdela se ocisti i isfiletira, svaka srdela na dva fileta.Izmijesa se smjesa od pinjola,petersina i grozdjica. Po sredini se fileti sardine napune sa tom smjesom. Onda se file zarola i spoji cackalicom. Namazite posudu maslinovim uljem,i poslazite sardine.Izmedju svake trece sardine se stavi svjezi lovorov list. Sve sto ostane od smjese pomijesa se jos sa mrvicama i pospe po vrhu sardina i iscijedi se po svemu limun i pospe maslinovim uljem ,posoli i popapri. Sve skupa se pece oko 20 minuta ,mozda koju minutu vise.

 

Ko klinci smo pili prst bijelog ,ostalo voda, a sada ode i pol boce bijelog samo uz jelo.

 

FrauB
Broj postova: 2152
FrauB je objavio 14.6.2019 17:25

da, ta hrana..

oduvjek je bila simbol društva i statusa.

- današnje vrijeme kulinarstvo prestavlja na molekularnu gastronomiju.

svejedno - moj djed me je jedno naučio - stomak nema prozore.

 

wood je vrh u gastronomiji, posebno u explicitnom prikzu mediteranske tradicionalne kuhinje.

respect.

 

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 15.6.2019 08:21

Kad radim nesto za sebe samoga, a ne za drustvo, a sto mogu jesti sljedeca dva tri dana i ne razmisljati ta tri dana sta cu si skuhati obicno napravim ili fazol i jecam s rebrima, ili jotu a ponekad i teleci rep na gulas. Obozavam ga ,ali za njega treba odvojit vrijeme za pripremit ga.Obicno si ga napravim petkom kad odem na selo preko zime,kad iskljucim mobitele i kad mi pogled na Pag i Rab zaklanja magla  ili kisurina.

Onda na miru upalim vatru u peci,i pripremam si s gustom u miru ono sto volim .

 

Juneci rep zamolim mesara da mi ga isjece na komade,po zglobovima.

U jednoj posudi na maslinovom dinstam komade teleceg repa dok ne uhvate boju, posolim ih i popaprim i okrecem ih na lagano svojih 15 tak minuta U drugoj posudi ubacim kapulu ,pa kad je spremna dodam mrkvu, celer ,petersin, kad je sve zdinstano dodam pomidor ili konzervu i ruzmarin.

KAd je gotovo sve prebacim padelu sa junecim repom ,zalijem crnim vinom i dodam list lovora.

Smanjim vatru i pustim nek se kuha sve dok ne vidim da je meso posve omeksalo, a to je ponekad i nakon cetiri sata kuhanja.

Svako malo promijesam , kad je gotovo skuham si pire i u bukaletu si nalijem pol litre crnog koje uz vecernji film polako posrcem i nit ne skuzim kad zaspim pune trbe i sa zadovoljnim smjeskom. 

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 15.6.2019 14:05

KAd god se vracam nazad doma u Hrvatsku ,ako idem preko aerodroma Schiphol stanem na odjelu sa hranom i picem i obavezno kupim dimljenu ribu, nekad igle, nekad lososa,nekad haringe. Dok sam Radio u Danskoj, donosio sam si svakakve dimljene ribe jer je to kod njih jos tradicija, i svaki bolji restoran ima dimljenu ribu kao predjelo.

 

Kod nas je to skoro izumrlo, tu i tamo vidim u novinama da neko dimi ribu, a nekad je to bilo obavezno.

Susili su se brancini, komarce, skuse najvise, pa raze ,macke ,manji morski psi,ugori a kad bi se ponekad uhvatilo tunu onda i nju.

Riba se dimila ili cijela, ili ako je bila veca onda u filetima. Klinci smo to obozavali, jer se od nas ocekivalo da vodimo brigu o dimu, i mogli smo satima provesti uz oganj i buljit da li je dim dobar ili nije, i vodili filozofske rasprave o jacini dima i vatre.

Koristila se bukva za dim, Ribu bi ocistili iposolili pa na buru s njom par dana i onda se nekoliko dana stavi u susnicu na dim,a  u zar bi se stavljao ruzmarin radi mirisa .

 

Istim postupkom su se susile hobotnice i to je bilo nesto specijalno za mene, pogotovo susena hobotnica sa smokvom. Ajme

zhelimir.obradovic
Broj postova: 8575
zhelimir.obradovic je objavio 15.6.2019 14:16 | citat na woodmajstor

 

 

A sto ce Dancima i Holandjanima susena riba, dalje sto ce Norvezanima, Fincima i Rusima susena riba? ITD?

Pa ne žive svi na moru pa da imaju pristup svežoj.

A pre frižidera se nešto moralo jesti. ;)

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 15.6.2019 14:23 | citat na zhelimir.obradovic

Pa ne žive svi na moru pa da imaju pristup svežoj.

A pre frižidera se nešto moralo jesti. ;)

 

 

Nasi su to radili jer nisu imali frizidera, a Danci, Holandjani, Finci, Norvezani ,Rusi to rade zbog gustanja, i imaju veliko trziste. Jedna susena igla kosta 13,50-15 eura. Ali kad je probas, nije ti zao toliko platit za jednu susenu ribu. U cetvrtak prolazim preko Schiphola bas cu kupit par komada, poslikat pa postat ovdje drugi tjedan.

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 16.6.2019 15:32

Ako sam sta volio onako na jako to su bile rolade os spinata s mesm bijele ribe, ali jos mi draze bilo meso dimljene bijele ribe.

 

Svjezi spinat potopite u kipucu vodu pa onda u hladnu.

Spinat se onda promijesa sa putrom i zutanjcom,naribanom koricom limuna ,soli, paprom i muskatnim orascicem.

Bijelance od jaja se vilicom istuce ili mikserom i pomijesa sa pulpom od spinata.

Na masni papir se nabaca sve zajedno pazeci da je debljina oko 1.5 cm.

Pece se na 200 stupnjeva oko deset minuta. Nakon pecenja pokrije se krpom.

 

S druge strane sir se pomijesa sa kiselim vrhnjem ,mesom bijele ribe, koprom i solju i paprom.

Spinat se makne sa masnog papira na papir za pecenje tako da je dno sada na vrhu.

mjesavinu sira,vrhnja mijelog mesa nabacate na spinat i razmazete ujednaceno..

Sve se zarola u papir za pecenje, i stavi se u frizider na 3 sata. ali jos bolje do sutra..

Prije serviranja roladu nasjeci na kriske i poprskati sa limunom i posuti dlacicama kopra 

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 19.6.2019 21:13

Proslo je vrijeme liganja uz kraj, a sad mi se bas jedu lignje punjene ribom.

 

Kad odem na placu uzet lignje ,uvijek uzimam od jedne zene iz Lovrana (poznajem je i njenog muza) ciji je muz ribar. Tako znam da su Jadranske lignje sinoc ulovljene, ako su starije samo mi kaze da ih je izvadila iz leda. Ne smeta mi jer me nikad nije prevarila, i uvijek ima dobru frisku ribu.

Kad uzimam lignje za punit ribom, od ribe odaberem obavezno glave vecih grdobina ako ih prodaju, a uvijek se nadje,ako znas pitat pravoga.

Glave grdobine skuham u juhu, izvucem iz iz juhe i ocistim meso iz obraza i sa kraja glave, tu ima puno mesa.

NAsjeckam petersina, cesnjaka krakove lignji,crnih velikih maslina ,usitnim par kapara, posolim i popaprim nekad stavim u to rizu ,a nekad smjesu pomijesam sa mrvicama, zalijem sve s maslinovim i kapicem vina, i tom smjesom napunim lignje.

KAd su punjene zatvorim krajeve cackalicom i stavim pec kojih 15tak minuta stalno ih okrecuci.

 

Servirat toplo, ali ako ih zelite posluzit ko hladno predjelo, onda ih stavite u frizider na nekoliko sati da se dobro stvrdnu i rezite ih ko sto biste rezali roladu.

 

Bijelo vino nece skoditi koja boca, pogotovo ako ste presolili.

woodmajstor
Broj postova: 8688
woodmajstor je objavio 19.6.2019 21:27

Netko je negdje na forumu rekao da je stavit pastu u fazol grijeh. 

A nema finije manestre od dobrog fazola s pastom, to nas je zimi grijalo, i bilo ga je za jist koliko god mozes.

 

Fazol se namoci noc prije, i pusti se da odlezi do sutradan u vodi.

Sutra promijenit vodu i stavit ga kuhat i opet bacit tu vodu, kad prokuha.

Nadodati vodu i stavit suho meso i list lovora.

Kad je fazol skoro skuhan dosati n napraviti zaprsku i uliti u fazol, dodati pastu i kuhat jos desetak minuta.

Kod nas su za pasta fazol bili veliki lonci za kuhanje, a prelijevalo se iz tih lonaca u keramicke padele koje su postojale od jos neznam koje none.

I danas ih imam, i sluzim se njima

Nikka
Broj postova: 5752
Nikka je objavio 19.6.2019 21:32 | citat na woodmajstor

Netko je negdje na forumu rekao da je stavit pastu u fazol grijeh. 

A nema finije manestre od dobrog fazola s pastom, to nas je zimi grijalo, i bilo ga je za jist koliko god mozes.

 

Fazol se namoci noc prije, i pusti se da odlezi do sutradan u vodi.

Sutra promijenit vodu i stavit ga kuhat i opet bacit tu vodu, kad prokuha.

Nadodati vodu i stavit suho meso i list lovora.

Kad je fazol skoro skuhan dosati n napraviti zaprsku i uliti u fazol, dodati pastu i kuhat jos desetak minuta.

Kod nas su za pasta fazol bili veliki lonci za kuhanje, a prelijevalo se iz tih lonaca u keramicke padele koje su postojale od jos neznam koje none.

I danas ih imam, i sluzim se njima

Sve ok...ali fazol je dovoljan skrob....zaprska u fazolu je visak!!