UBRZAN životni tempo uz posao i obiteljske obaveze često ostavlja malo vremena za kuhanje, zbog čega se mnogi okreću skupljim, gotovim rješenjima. Ipak, postoji način da se procesi u kuhinji ubrzaju, a istovremeno dugoročno uštedi novac, vrijeme i energija. Stvaranje zalihe osnovnih namirnica u zamrzivaču omogućuje pripremu kvalitetnijih domaćih jela uz manje stresa, čak i tijekom najužurbanijih tjedana, piše Food Republic.

Pečeni češnjak i confit

Sporo kuhanje pretvara oštrinu češnjaka u bogat, puterast okus, ali pečenje i priprema confita su dugotrajni. Rješenje je pripremiti veliku količinu odjednom. Za jednostavniji confit možete kupiti već oguljeni češnjak, a za pečenje upotrijebite kalup za muffine u koji stane 12 glavica odjednom. Nakon pečenja, izvadite režnjeve, rasporedite ih na ravnu površinu i zamrznite. Potom ih prebacite u vrećicu ili posudu za zamrzivač. Kad ih stavite u vruću tavu, odmah će se otopiti.

Confit od češnjaka važno je pravilno skladištiti jer kombinacija ulja i češnjaka stvara okruženje pogodno za razvoj botulizma. Zato se confit mora držati u hladnjaku i potrošiti unutar dva tjedna ili zamrznuti. Za zamrzavanje koristite staklenke, ali ih napunite samo do tri četvrtine kako biste ostavili prostora za širenje. Za najbolju kvalitetu, iskoristite ga unutar tri do četiri mjeseca.

Karamelizirani luk

Za karameliziranje luka potrebno je strpljenje i ponekad više od sat vremena, a sve počinje sjeckanjem veće količine od koje često suze oči. Zato se isplati pripremiti veliku turu odjednom i višak zamrznuti. Iako nakon odmrzavanja gubi dio teksture, karamelizirani luk daje intenzivan umami okus juhama, umacima ili sendvičima.

Zamrznite ga u pojedinačnim porcijama koristeći kalupe za led ili silikonske kalupe. Nakon što se zamrzne, iskoristite ga unutar tri mjeseca. Imajte na umu da namirnice intenzivnog mirisa mogu ostaviti trajan miris u plastičnim posudama.

Umaci za tjesteninu i druga jela

Priprema veće količine umaka i zamrzavanje viška jednostavan je način da osigurate brze i ukusne buduće obroke. Ključ uspjeha je u bazi umaka. Umaci na bazi rajčice poput bolognesea, marinare i umaka za pizzu, kao i pesto ili chimichurri, odlično podnose zamrzavanje do šest mjeseci.

S druge strane, umaci s mliječnim proizvodima, poput Alfreda, nakon odmrzavanja mogu postati zrnati i razdvojiti se, pa ih je bolje pripremati svježe. Umake zamrzavajte u staklenkama ili vrećicama. Ako koristite staklenke, ostavite mjesta za širenje i zamrznite ih bez poklopca kako biste smanjili rizik od pucanja.

Domaći temeljac

Umjesto kupnje skupog temeljca, sačuvajte ostatke poput pilećih kostiju, mrkve, krajeva luka i vrhova celera. Kosti držite u vrećici u zamrzivaču dok ne skupite dovoljnu količinu, otprilike od dva pileta. Kad imate dovoljno sastojaka, stavite sve u veliki lonac s vodom, začinima i soli.

Kuhajte na laganoj vatri četiri do šest sati, dok se tekućina ne reducira, a okus postane bogat. Procijeđeni temeljac rasporedite u posude, ohladite i stavite u zamrzivač. Ne punite posude do vrha i ostavite ih otklopljene dok se tekućina ne zamrzne. Potrošite ga unutar tri mjeseca.

Kocke začinskog bilja u ulju

Ako često bacate uvelo začinsko bilje, postoji rješenje. Direktno zamrzavanje može uništiti teksturu osjetljivih biljaka poput kopra, peršina ili bosiljka. Bolja metoda je sjeckanje i zamrzavanje u ulju ili maslacu. Sitno nasjeckajte bilje i stavite ga u kalupe za led. Prelijte maslinovim uljem ili otopljenim maslacem i zamrznite.

Kockice zatim prebacite u hermetički zatvorenu posudu, gdje mogu stajati do šest mjeseci. Kad sljedeći put budete pripremali meso, ubacite kockicu izravno u tavu. Otopit će se u aromatično ulje koje će jelu dati izvrstan okus.

Tijesto za kekse i slastice

Većina pečenih slastica može se čuvati u zamrzivaču. Neke je bolje zamrznuti prije pečenja, a neke nakon. Slastice od tekućeg tijesta, poput muffina, vafli i palačinki, potrebno je prvo ispeći. Nakon što se ohlade, zamrznite ih na limu, a zatim prebacite u vrećicu ili posudu gdje mogu stajati do dva mjeseca.

Muffini se brzo odmrzavaju na sobnoj temperaturi, a vafli i palačinke u tosteru. Slastice od čvršćeg tijesta, kao što su keksi i pite, mogu se oblikovati, zamrznuti sirovi i peći izravno iz zamrzivača. Samo dodajte nekoliko minuta na vrijeme pečenja navedeno u receptu.