STVARANJE zaliha osnovnih namirnica može pojednostaviti odlaske u trgovinu, no kupnja određenih proizvoda u velikim količinama može dovesti do bacanja hrane i potencijalnih zdravstvenih rizika. Takva kupnja isplati se samo za namirnice koje često koristite i možete pravilno skladištiti, objašnjava edukatorica za sigurnost hrane Shannon Stover.

Dodaje kako odabir razumnih količina, pridržavanje smjernica za skladištenje i razumijevanje rokova trajanja mogu pomoći u smanjenju otpada i briga oko ispravnosti hrane, piše Martha Stewart. Stover i Stephanie McCurdy, edukatorica za zdravlje, poljoprivredu i prirodne resurse, otkrivaju sedam vrsta namirnica koje biste trebali izbjegavati kupovati u velikim pakiranjima.

Svježe voće i povrće

Svježe voće i povrće koji se prodaju na veliko često su izloženi višestrukom rukovanju i duljem skladištenju, što može utjecati na kvalitetu i sigurnost, kaže Stover. Zbog visokog udjela vlage, voće i povrće posebno su skloni plijesni i propadanju ako se predugo čuvaju. "Biološka aktivnost biljaka ne prestaje nakon berbe", ističe McCurdy. "Prirodnim disanjem biljke oslobađaju vlagu i plinove, potičući proces propadanja."

Nepravilno skladištenje može ubrzati taj proces. Stover navodi da držanje velikih količina svježih namirnica na toplim ili promjenjivim temperaturama, u vlažnim uvjetima, pretrpanim hladnjacima ili u posudama koje se često otvaraju povećava rizik od kvarenja.

Ipak, u nekim slučajevima kupnja na veliko ima smisla, osobito ako planirate konzervirati hranu. "Tehnike poput zamrzavanja, sušenja ili konzerviranja mogu biti dobar razlog za kupnju većih količina", kaže McCurdy, ali preporučuje da se proizvodi konzerviraju što je prije moguće, dok su na vrhuncu svježine, kako bi se spriječio gubitak hranjivih tvari. Lisnato povrće, međutim, nije dobar izbor za kupnju na veliko jer traje samo tri do pet dana i loše podnosi zamrzavanje.

Meso i morski plodovi

Slično kao i kod svježeg voća i povrća, kupnja mesa i morskih plodova u velikim količinama može ugroziti njihovu kvalitetu i sigurnost. "Velike količine povećavaju rizik od nepravilnog hlađenja, temperaturnih oscilacija i oštećenja zbog smrzavanja", objašnjava Stover. Ovi proteini često su izloženi dugotrajnom skladištenju i rukovanju, što dodatno povećava opasnost od kvarenja.

Rizik se povećava ako se meso i riba ne zamrznu odmah ili ne čuvaju u stabilnom, hladnom okruženju. Tople ili promjenjive temperature, vlaga i često otvaranje spremnika mogu učiniti ove namirnice nesigurnima za konzumaciju. Za najbolju kvalitetu i sigurnost, kupujte samo onoliko koliko planirate iskoristiti u bliskoj budućnosti.

Jestiva ulja

Iako se jestiva ulja brzo troše, pogotovo u kućanstvima s više članova, kupnja na veliko može dovesti do njihovog kvarenja. "Ulja s vremenom mogu postati užegla zbog izloženosti zraku, svjetlu i toplini", kaže Stover. Budući da su bogata mastima, najbolje ih je iskoristiti unutar otprilike šest mjeseci od kupnje, nakon čega počinju gubiti na kvaliteti.

Kupnja velikih pakiranja može ubrzati taj proces. "Kada se ovaj proizvod kupuje u velikim pakiranjima, stalno otvaranje boce uzrokuje oksidaciju, što može ubrzati proces kvarenja", dodaje McCurdy. Kako biste sačuvali svježinu i okus, kupujte ulja u količinama koje možete potrošiti unutar tri do četiri mjeseca.

Cjelovite žitarice i brašno

Cjelovite žitarice i brašno za pečenje mogu se činiti kao namirnice s dugim rokom trajanja, što ih čini privlačnima za kupnju na veliko, ali se s vremenom mogu pokvariti ako se ne skladište pravilno. Ove namirnice mogu upiti vlagu, što povećava rizik od kvarenja i najezde insekata, kaže Stover. "Često dolazi do zabune jer ljudi pretpostavljaju da sva suha ili pakirana hrana ostaje sigurna neograničeno", napominje ona.

Rok trajanja znatno se razlikuje ovisno o proizvodu. "Dok bijela riža ima dug rok trajanja od dvije godine, smeđa ili divlja riža dobra je samo šest mjeseci", kaže McCurdy. "Mljevene žitarice, poput brašna, mogu upiti vlagu ako se nepravilno skladište, što dovodi do razvoja plijesni ili bakterija." Kako biste im produžili svježinu, suhe namirnice čuvajte u hermetički zatvorenim posudama ili u zamrzivaču.

Orašasti plodovi i sjemenke

Poput jestivih ulja, orašasti plodovi i sjemenke bogati su mastima, zbog čega imaju relativno kratak rok trajanja - obično šest mjeseci ili manje. Njihov udio masti čini ih sklonima oksidaciji kada su izloženi zraku i svjetlu, što dovodi do neugodnog okusa i pada kvalitete, objašnjavaju Stover i McCurdy.

Kupnja u velikim količinama može povećati rizik od bacanja ako se ne potroše na vrijeme. Stalna izloženost zraku - poput otvaranja i zatvaranja velikih posuda - može uzrokovati da orašasti plodovi i sjemenke postanu užegli i nesigurni za jelo. Veliko pakiranje badema ili indijskih oraščića i dalje može biti pametan izbor, ali samo ako ga možete potrošiti prije nego što kvaliteta počne opadati.

Mliječni proizvodi

Kupnja mliječnih proizvoda u velikim količinama, čak i kada se drže u hladnjaku, može povećati rizik od kvarenja i problema sa sigurnošću hrane. Velike količine vjerojatnije će biti izložene čestom rukovanju i produljenom skladištenju, što s vremenom može ugroziti kvalitetu, kaže Stover.

Pretrpani hladnjaci ili zamrzivači, zajedno s posudama koje se često otvaraju, mogu dodatno povećati rizik od kontaminacije i kvarenja. Kako biste održali svježinu i smanjili otpad, kupujte samo onoliko mliječnih proizvoda koliko očekujete potrošiti unutar tjedan dana.

Začini i sušeno začinsko bilje

Mnoge se namirnice kvare brže nego što očekujemo, a među njima su i začini te sušeno začinsko bilje. Iako su suhi i pakirani, sadrže osjetljive spojeve koji se s vremenom razgrađuju, slično kao kod žitarica i brašna, kaže Stover.

"Začini imaju rok trajanja od jedne godine prije nego što počnu gubiti na kvaliteti okusa ili upijati arome susjednih začina", kaže McCurdy. "Vjerujem da se većina nas može poistovjetiti s pronalaskom nekoliko godina starih začina u ormariću rodbine, a možda i u vlastitom." Kako biste sačuvali okus i kvalitetu, kupujte začine u malim količinama i iskoristite ih unutar godine dana od kupnje.