MNOGI nakon kupovine ostave pečenu piletinu na kuhinjskom pultu da se ohladi jer vjeruju da toplom mesu u vrećici ne prijeti nikakva opasnost. Međutim, upravo je brzina ključna za sigurno čuvanje, a piletinu treba što prije staviti u hladnjak, čak i dok je još topla. Taj naizgled bezopasan korak hlađenja na sobnoj temperaturi može stvoriti rizik od razvoja štetnih bakterija, piše Simply Recipes.

Dr. Donald Schaffner, profesor mikrobiologije hrane i suvoditelj podcasta "Risky or Not", ističe da se pečena piletina nikako ne bi smjela hladiti na sobnoj temperaturi. "Najsigurnije je staviti piletinu u plitku posudu i što prije je pohraniti u hladnjak", savjetuje Schaffner.

Temperaturna zona opasnosti

Definiran je temperaturni raspon između 4 °C i 60 °C kao "opasna zona". Unutar tih temperatura, štetne bakterije poput salmonele i E. coli mogu se brzo razmnožavati i uzrokovati trovanje hranom. Zbog toga se hrana treba ili držati na temperaturi višoj od 60 °C ili je brzo ohladiti na temperaturu nižu od 4 °C.

Postavlja se pitanje koliko vremena hrana smije provesti u toj zoni. "Ako hrana stoji na sobnoj temperaturi sat vremena, to neće značajno utjecati na brzinu hlađenja, pod uvjetom da se odmah nakon toga stavi u hladnjak", pojašnjava dr. Schaffner. Ipak, dodaje da treba računati ukupno vrijeme koje je piletina provela izvan rashladnog uređaja - od kolica u trgovini, preko vožnje u automobilu do kuhinjskog pulta.

Stari savjet da se vruća hrana ne stavlja u hladnjak jer to podiže njegovu unutarnju temperaturu danas više ne vrijedi. Ta je preporuka imala smisla u doba kada su hladnjaci radili uz pomoć leda. "Moderni hladnjaci mogu podnijeti to opterećenje", kaže Schaffner.

Najbolji način pohrane

Za brže hlađenje, dr. Schaffner preporučuje da se piletina stavi u plitku posudu. Bez obzira na to je li meso u komadima ili usitnjeno, sloj ne bi smio biti deblji od pet centimetara. I cijela piletina može se odmah spremiti u hladnjak. "Ako piletina ni u jednom dijelu nije deblja od pet centimetara, možete je cijelu staviti u hladnjak", navodi on.

Također je važno ne zatvoriti posudu dok je meso još toplo, neovisno o tome je li cijelo ili narezano. Poklopac ili omot treba ostaviti blago otvorenima, a posudu potpuno zatvoriti tek kada se meso ohladi. Dr. Schaffner upozorava da čvrsto zatvaranje poklopca prije hlađenja može biti kontraproduktivno za sigurnost hrane jer se tako zadržava toplina i usporava hlađenje. Uz ove savjete, ostaci piletine bit će sigurni za jelo do četiri dana.