SVJETSKI poznati japanski chef podijelio je metodu za pripremu savršene riže, a dobra je vijest da sve potrebne sastojke vjerojatno već imate kod kuće, piše Food Bible. Kuhanje riže može biti komplicirano, zbog čega se mnogi odlučuju za gotova rješenja poput riže u vrećici ili one za pripremu u mikrovalnoj pećnici. Time izbjegavaju gnjavažu i rizik da im riža zagori.

Metoda chefa Matsuhise

Chef Nobu Matsuhisa tvrdi da tajna savršene sushi riže leži u metodi pripreme i kasnijem začinjavanju. Ovaj 77-godišnji chef, koji je vještine stekao u rodnom Japanu, nedavno je za časopis Food&Wine objasnio kako pripremiti idealnu podlogu za kvalitetne morske plodove.

Matsuhisa kaže da treba primijeniti metodu "4:2:1", ali tek nakon što se sirova riža ispere u hladnoj vodi "pet ili šest puta". "Ili dok voda ne postane potpuno bistra", pojasnio je.

Ispiranjem se smanjuje količina škroba koji izlazi iz zrna, pa riža neće biti previše ljepljiva. Nakon ispiranja, zrna treba ostaviti da se namaču u svježoj vodi dodatnih 30 minuta. Kada riža upije tekućinu, stavlja se kuhati u omjeru vode i riže između 1:1 i 1:1,2. Chef tvrdi da će to omogućiti zrnima da "upiju vlagu" te osigurati da se skuhaju "ravnomjerno".

Tajna je u omjeru 4:2:1

Kuhana riža ne mora biti dosadna. Jedan od jednostavnih načina da joj dodate više okusa jest mješavina rižinog octa, zaslađivača i soli, koja se priprema prema omjeru 4:2:1.

Na četiri dijela rižinog octa dodaju se dva dijela zaslađivača i jedan dio soli. U svojim restoranima stručnjak umjesto klasičnog bijelog šećera koristi zaslađivač od monaškog voća, poznat kao monk fruit, no jednako dobro poslužit će i obični šećer.

Rižin ocat, zaslađivač i sol potrebno je lagano zagrijati, tek toliko da se šećer i sol potpuno otope. Mješavina se potom prelije preko tople kuhane riže i dobro promiješa.

Za dodatnu dubinu okusa može se dodati i kombu, jestiva sušena smeđa alga koja je poznata po izraženom umami okusu. Dovoljno ju je kratko namočiti u octu, a prije dodavanja mješavine riži potrebno ju je izvaditi.

Uz nekoliko jednostavnih sastojaka tako i obična riža pripremljena kod kuće može postati puno aromatičnija i zanimljivija.