FRITTATENSUPPE, poznatija kao juha od palačinki, jedno je od najcjenjenijih jela austrijske kuhinje. Ova naizgled jednostavna juha krije bogatstvo okusa i aroma, što je čini savršenim odabirom za okrepljujući obrok. Nježne palačinke narezane na tanke rezance prelijevaju se vrućom, domaćom goveđom juhom, stvarajući neodoljivu kombinaciju tekstura.

Slično jelo imaju i Talijani - scrippelle in brodo u doslovnom prijevodu znači "palačinke u temeljcu", odnosno palačinke u juhi, a iako nam na prvu palačinke i juha nikako ne idu zajedno, zapravo ima smisla ako su palačinke slane. Palačinke za ovo jelo se, konkretno, nakon pečenja napune naribanim Parmigiano Reggiano sirom i zarolaju, a zatim se posluže u dubokom tanjuru i preliju toplim povrtnim temeljcem (a može i pileći temeljac, ako vam je tako ukusnije).

No, ajmo mi na ovu austrijsku verziju. U nastavku pronađite recept.

Sastojci

Priprema ovog jela traje oko 30 minuta, dok se juha kuha najmanje dva sata. Od sastojaka za juhu i za palačinke trebat će vam:

• miješani komadi govedine
• mrkva
• komorač
• poriluk
• luk
• češnjak
• peršin
• sol, papar
• ulje
• voda
• glatko brašno
• mlijeko
• jaja.

Priprema

Prvo napravite juhu. Meso i kosti dobro operite i osušite papirnatim ručnikom. Poriluk očistite i narežite na veće komade. Češnjak ogulite i prepolovite. Ostalo povrće operite i narežite na krupnije komade, ne morate ga guliti. Luk prepolovite, a peršin grubo nasjeckajte.

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje pa stavite luk prerezanom stranom prema dolje i kratko ga zapecite da se karamelizira. Dodajte meso, kosti i ostatak povrća te sve zajedno kratko zapecite kako bi se razvile arome.

Ulijte vodu, posolite i popaprite te pustite da zavrije. Smanjite vatru, poklopite i pustite da lagano kuha najmanje 2 sata, a i dulje ako imate vremena. Povremeno promiješajte. Gotovu juhu procijedite kroz gusto sito u čisti lonac. Po potrebi dodatno začinite ili razrijedite vodom. Ako na površini ima previše masnoće, možete je ukloniti žlicom kada se juha malo ohladi.

Zatim napravite palačinke. Pomiješajte brašno, mlijeko i sol dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica. Na kraju umiješajte jaja. Ostavite tijesto da odmara u hladnjaku najmanje 15 minuta. Zagrijte malo ulja u neprianjajućoj tavi. Ulijte kutlaču tijesta i zakrenite tavu da se smjesa ravnomjerno rasporedi po dnu.

Pecite dok se palačinka ne stisne, zatim je okrenite i pecite još 20-30 sekundi. Izvadite na tanjur i ponovite postupak s ostatkom tijesta. Ostavite palačinke da se ohlade. Svaku ohlađenu palačinku čvrsto zarolajte i narežite na tanke trakice. U duboke tanjure stavite narezane palačinke i prelijte ih vrućom goveđom juhom. Cijeli recept pronađite ovdje.