Koja je paprika najbolja za sataraš, koja za ajvar, a koja za punjene paprike?
PAPRIKA je jedna od onih namirnica koje u kuhinji mogu imati potpuno različite uloge. Neke su najbolje kada ih napunimo mesom i rižom, druge tek nakon pečenja razviju svoj puni okus, a neke se koriste prvenstveno kao dodatak jelima kojima treba malo više ljutine. Zato nije svaka paprika jednako dobar izbor za svako jelo.
Na tržnicama i u trgovinama najčešće ćete naići na nekoliko tipova paprika - od mesnatih babura i slatkih rog paprika do raznih ljutih sorti. Razlikuju se po veličini, obliku, količini mesa, aromi i intenzitetu ljutine, a upravo te karakteristike mogu odrediti hoće li paprika biti odlična u loncu, pećnici ili zimnici.
Babura je najbolji izbor za punjene paprike
Velika, mesnata i pravilnog oblika, babura je jedan od najpraktičnijih izbora kada pripremate punjene paprike. Zbog široke unutrašnjosti lako ju je očistiti i napuniti smjesom mesa, riže i začina.
Zelene babure imaju nešto izraženiji, svježiji i blago gorkast okus, dok su crvene, žute i narančaste slađe jer su potpuno dozrele. Upravo zato izbor boje možete prilagoditi ukusu, ali i izgledu jela. Babura je dobra i za pečenje, salate, umake, variva te razna jela iz pećnice.
Rog paprika je kraljica ajvara
Duga, izdužena i najčešće crvena, rog paprika ima tanku kožicu i puno slatkog, aromatičnog mesa. Upravo zbog toga jedan je od najboljih izbora za pečenje i pripremu ajvara. Kod ajvara je važno da paprika nakon pečenja daje dovoljno mesa, a da pritom nema previše vode.
Crvene rog paprike tu su posebno zahvalne jer imaju izraženu slatkoću i nakon pečenja dobivaju još intenzivniji okus. Osim za ajvar, odlične su za pečenje, zimnicu, salate i priloge uz meso s roštilja.
Za sataraš birajte sočne i slatke paprike
Sataraš ne traži nužno jednu strogo određenu sortu. Najčešće se priprema od slatkih paprika, a dobar izbor mogu biti babure ili rog paprike, ovisno o tome što imate pri ruci. Za ovo jelo poželjne su paprike koje imaju dovoljno mesa i sadrže nešto više soka jer se kuhaju zajedno s rajčicom i lukom.
Crvene paprike dat će jelu više slatkoće, dok će zelene unijeti nešto svježiji i izraženiji okus. Ako želite bogatiji okus i ljepšu boju, možete pomiješati različite boje paprika.
Jalapeño je izbor kada želite konkretnu ljutinu
Jalapeño je manja, mesnata paprika srednje ljutine koja se može koristiti svježa, pečena ili ukiseljena. Iako nije tradicionalna hrvatska paprika, danas je dostupnija nego prije i može se pronaći u većim trgovinama ili kod specijaliziranih prodavača.
Dobro funkcionira u salsama, burgerima, sendvičima i jelima inspiriranima meksičkom kuhinjom, a može se i puniti sirom pa zapeći.
Habanero koristite štedljivo
Habanero je znatno ljući od većine paprika koje se uobičajeno koriste u hrvatskoj kuhinji. Ima karakterističnu voćnu aromu, ali njegova ljutina znači da je za cijelo jelo često dovoljna vrlo mala količina.
Najčešće se koristi za pripremu izrazito ljutih umaka, salsa i marinada. Ako ga koristite prvi put, nemojte ga tretirati kao običnu slatku papriku - mala količina može biti dovoljna da značajno promijeni cijelo jelo.
