Kolač koji su židovski doseljenici donijeli u Ameriku danas je viralni hit
IAKO postoji stoljećima, tradicionalni slatki kruh babka tek je posljednjih godina stekao iznimnu popularnost u Australiji i diljem svijeta. Ovaj spoj kruha i kolača ima bogatu povijest, a njegov put od skromnih početaka do statusa viralne senzacije priča je o tradiciji, migracijama i modernim medijima, piše Hill Street Grocer.
Istočnoeuropski korijeni
Babka potječe iz židovskih zajednica istočne Europe s početka 19. stoljeća. Smatra se da je ime dobila po poljskom uskrsnom kolaču "baba", što znači "baka". Prvotna verzija razlikovala se od današnje jer se pekla u visokom, rebrastom kalupu koji je podsjećao na nabore bakine suknje.
Priprema se od dizanog tijesta sličnog onome za kroasane. Tijesto se razvalja, premazuje slatkim nadjevima poput čokolade, cimeta ili voća, a zatim se plete u karakterističan oblik i nakon pečenja prelijeva šećernim sirupom.
Dolazak u Ameriku i transformacija
Europski iseljenici donijeli su babku u Sjedinjene Američke Države krajem 19. stoljeća, gdje je postala nezaobilazan dio ponude u židovskim pekarnicama. Izvan tih zajednica postala je poznatija tek tijekom 20. stoljeća. S vremenom se izvorni recept prilagođavao, pa su dodavani i netradicionalni nadjevi poput Nutelle. Kolač je tako stekao popularnost i u pekarnicama europskog stila diljem SAD-a.
Prekretnica u New Yorku
Široj publici babka je postala poznata 1994. godine nakon pojavljivanja u epizodi serije "Seinfeld". Ipak, ključni trenutak za njezinu globalnu popularnost dogodio se 2013., kada je u New Yorku otvorena izraelska pekarnica Breads Bakery. Vlasnici su svoju verziju babke ponudili na kušanje gradskim gastro-influencerima, a New York Magazine proglasio ju je najboljom u gradu.
Nakon toga, prodaja je s nekoliko desetaka komada dnevno porasla na tisuće. Istovremeno, uspon Instagrama pokazao se idealnim za promociju babke. Njezini raskošni slojevi čokolade i voća bili su izrazito fotogenični, što joj je donijelo popularnost na društvenim mrežama diljem svijeta.
Moderne verzije i priprema kod kuće
Danas postoje brojne varijacije recepata, od klasičnih slatkih do slanih verzija s dodacima poput kozjeg sira, slanine, karameliziranog luka ili batata. Iako priprema domaće babke može biti dugotrajan proces, uloženo vrijeme rezultira posebnom domaćom slasticom.
