MNOGI se ljubitelji roštilja pribojavaju da će presušiti ili prepeći vrijedan komad mesa, no metoda slavne američke kuharice Ine Garten nudi gotovo nepogrešivo rješenje. Tajna leži u kombinaciji izravne i neizravne topline, čime se eliminira nagađanje i osigurava savršena korica bez opasnosti da unutrašnjost odreska postane tvrda. Isprobana je na odrescima s impresivnim rezultatima, a posebnu notu daje i izvanredna mješavina začina, piše The Kitchn.

>> Tajni sastojak najboljeg mesa s roštilja - mi ga ne zaobilazimo

Tajna je u pripremi roštilja

Učinkovitost ove metode leži u pripremi roštilja s dvije zone topline, što je idealno za roštilj na ugljen. Odresci se najprije kratko peku na izravnoj vatri kako bi se stvorila hrskava korica, a zatim se premještaju na hladniju stranu roštilja gdje se polako dovršavaju do željene temperature. Takav pristup omogućuje znatno bolju kontrolu, osobito kod debljih komada mesa.

Dodatni adut recepta je mješavina začina. Spoj mljevene kave, smeđeg šećera, češnjaka i dimljenog čipotlea mesu daje bogat, slankast okus s notom dima koji ga podiže na novu razinu.

Kako ispeći savršen odrezak

Najprije pripremite mješavinu začina. U maloj zdjeli pomiješajte sol, svježe mljeveni crni papar, smeđi šećer, mljevenu kavu, češnjak u granulama, čili u prahu i pahuljice crvene paprike. Dva odreska debljine oko četiri centimetra posušite papirnatim ručnicima, lagano ih premažite maslinovim uljem i obilno utrljajte pripremljene začine. Ostavite ih u hladnjaku najmanje dva sata.

Za roštilj na ugljen, rasporedite užareni ugljen samo na jednu stranu kako biste stvorili zonu izravne i neizravne topline. Odreske pecite na izravnoj vatri točno dvije minute sa svake strane. Zatim ih premjestite na hladniji dio roštilja, poklopite i pecite dok termometar za meso ne pokaže 46 °C za slabo pečeno, 49 °C za srednje slabo pečeno ili 52 °C za srednje pečeno. Prije posluživanja, odreske prebacite na tanjur, lagano ih pokrijte aluminijskom folijom i pustite da odstoje 15 minuta.

Dodatni savjeti

Ovu metodu možete primijeniti i na plinskom roštilju. Odreske zapecite iznad upaljenih plamenika, a zatim jedan ili dva plamenika ugasite i premjestite meso na hladniju stranu kako bi se dovršilo. Iako je predložena mješavina začina izvrsna, slobodno koristite svoje omiljene kombinacije. Ponekad su samo sol i papar sasvim dovoljni za vrhunski okus.

Vrijeme pečenja na neizravnoj toplini prilagodite debljini odreska. Recept je predviđen za odreske debljine oko četiri centimetra, no ako su vaši tanji, kao što su u ovom slučaju bili odresci debljine oko tri centimetra, trebat će im manje vremena. Za željenu pečenost bilo je dovoljno pet do šest minuta na hladnijoj strani roštilja.