ZAGREBAČKI restoran Kvatrić krajem lipnja ove godine napravio je jednu od većih promjena u svojoj dugoj povijesti. Nakon otprilike stoljeća ugostiteljske tradicije na adresi Maksimirska 9 - na Kvaternikovom trgu, preselio se u ulicu grada Vukovara 271, u prizemlje Chromosova tornja. Na novoj lokaciji radi od 29. lipnja ove godine.

Na staroj adresi restoran je tijekom desetljeća mijenjao imena. Stariji Zagrepčani pamte ga kao Orljavu, kasnije je bio poznat kao Koralji, a tijekom 2000-ih postao je Kvatrić. Dakle, Kvatrić pod tim imenom nije tamo proveo cijelo stoljeće, ali ugostiteljska priča na toj adresi traje otprilike toliko.

Galerija

Kvatrić je poznat prvenstveno po domaćoj kuhinji. Štrukli, roštilj na drveni ugljen, teleća koljenica, domaći kruh, zagorska juha i jela ispod peke godinama su dio njegova identiteta. Osim à la carte ponude, poznati su i po dnevnim jelima odnosno gablecima, a kroz restoran su prošle generacije gostiju koje su ondje slavile vjenčanja i razne druge važne događaje.

Preseljenje su i sami zgodno saželi već na prvoj stranici novog jelovnika: “Može Restoran Kvatrić odseliti s Kvatrića, ali Kvatrić iz Kvatrića nikako.”

Pišu kako su lokacija i prostor sada drukčiji i moderniji, ali da žele zadržati stari duh i atmosferu. Prisjećaju se da su se za njihovim stolovima ljudi zaljubljivali, sklapali poslove, nazdravljali maturi i slavili vjenčanja, a sve to nastavljaju na novoj lokaciji.

Novost je i chef Marin Rendić, za kojeg kažu da je u kuhinju donio novu ruku, ali bez odricanja od starih favorita. Štrukli, roštilj na drveni ugljen, teleća koljenica, domaći kruh, zagorska juha i jela ispod peke ostali su tu, a Rendić poznatim receptima dodaje nešto svoje. Mene je zanimalo kako taj spoj starog Kvatrića i potpuno novog prostora izgleda u praksi pa sam restoran posjetila u četvrtak u vrijeme ručka.

Već pri dolasku bilo mi je prilično jasno kome je nova lokacija posebno zanimljiva. Ovo je sada, po meni, prvenstveno odlična pozicija za poslovnjake koji rade u ovom dijelu grada. Oko Vukovarske i Radničke nalazi se velik broj poslovnih zgrada i ureda pa je Kvatrić praktički usred jednog od zagrebačkih poslovnih centara.

Parking je velik, ali u vrijeme ručka je teško pronaći mjesto

Restoran se nalazi u prizemlju Chromosovog tornja, a ispred zgrade je dosta velik parking. Što danas nije značilo puno jer nisam uspjela pronaći niti jedno slobodno mjesto, pa sam parkirala na parkingu obližnjeg Konzuma.

Sam restoran izvana i iznutra potpuno je druga priča od starog Kvatrića. Ispred je velika natkrivena terasa okružena zelenilom, a unutrašnjost je vrlo prostrana, moderna i elegantna. Zapravo, meni već sam pogled na terasu govori da se radi o "poslovnjačkom" restoranu - što je i logično za okruženje lokala.

Puno je drveta, tamnog kamena i neutralnih tonova, stolovi nisu nagurani jedan na drugi, a posebno se ističe veliki osvijetljeni šank. Dio stropa je reflektirajući pa prostor djeluje još veće. Sve je dosta uglađeno i više podsjeća na restoran za ozbiljniji poslovni ručak nego na mjesto na koje ćete uletjeti na tanjur graha (poput mene). I osoblje prati taj dojam. Konobari su uglađeni i profesionalni, a usluga je bila vrlo brza. Koliko brza, saznala sam nekoliko minuta nakon što sam naručila.

Gableci su uglavnom 9 ili 10 eura, mijenjaju ih tjedno

Nisam sigurna kakva im je fluktuacija gostiju navečer, no za sredinu dana mi je logično da im je i dalje važno nuditi gablece, zbog velikog broja firmi i zaposlenika koji okružuju lokal. Svaki radni dan imaju nekoliko dnevnih jela, a većinom im je cijena 9 ili 10 eura.

Tjedan u kojem sam ih posjetila dobro pokazuje kakav je izbor. U ponedjeljak su imali pileći zagrebački s rižom i vlascem za 10 eura, varivo od junetine i mahuna te vege burger s krumpirićima za 9 eura i medaljone lungića u umaku od pršuta i kadulje s domaćim kroketima za 10 eura.

U utorak su nudili punjenu vješalicu u slanini s kroketima i ajvarom za 10 eura, varivo od leće i teletine te pohani sir s tartarom i salaticom po 9 eura i juneća rebra s hrskavim krumpirom i coleslaw salatom za 10 eura.

Srijedom su tog tjedna imali otkošteni batak sa žara uz restani krumpir za 10 eura, slavonski čobanac i pohane bukovače s kroketima za 9 te tjesteninu s puretinom, sušenom rajčicom i mladim špinatom za 10 eura.

Ja sam došla u četvrtak. Tog dana na repertoaru je bila pečena piletina s mlincima za 10 eura, grah varivo s ričetom i kuhanom kobasicom za 9, tjestenina u umaku od rajčice i bosiljka za 9 te vratina sa žara s đuveč rižom za 10 eura.

Petkom je, klasično, ponuda nešto drukčija. Ovaj je tjedan na meniju pohani oslić s kremastom blitvom i rižoto s plodovima mora za 10 eura, cheeseburger s krumpirićima također za 10, bakalar na jušno za 13 te pržene lignje s domaćim krumpirićima za 15 eura. Uz dnevna jela tijekom tjedna nude i punjenu papriku za 11, teletinu ispod peke za 18 i dalmatinsku pašticadu s domaćim njokima za 22 eura.

À la carte ponuda

Za početak nude domaći sir i vrhnje za 8 eura, taquitose s piletinom i chipotle lime umakom za 10, paštetu od pačje jetre s tostiranom sourdough focacciom za 12, roastbeef s umakom od gorušice i tostiranim pinjolima za 17, marinirani kvarnerski škamp s limetom za 19 i carpaccio od brancina za 20 eura. Kreativna plata za dvije osobe je po cijeni od 26 eura.

Domaći zapečeni štrukli s vrhnjem su 7.50 eura, kremasti rižoto s komadićima teletine i Grana Padanom 16, fuži s kozicama u umaku od tartufa 17, rižoto od muškatne bundeve s pohanim brie sirom 17.50, ragu od sipe na palenti s bosiljkom 18, tagliatelle s bikovim repom 18.50, a domaći valjušci s beefsteakom 19 eura.

Od konkretnijih mesnih jela imaju bečki odrezak od puretine ili svinjetine za 12 eura, zagrebački za 13, teleće pečenje s krumpirom za 16, teleću koljenicu s kuhanim povrćem za 18 i dalmatinsku pašticadu s domaćim njokima za 22 eura.

Tu su i pureća rolica s mozzarellom u slanini za 14 eura, lungić u slanini punjen mozzarellom i šunkom za 17, lungić s pršutom i kaduljom za 23 te janjeća koljenica s pireom od krumpira i mladim lukom za 24 eura.

Od ribe i morskih jela nude lignje sa žara za 15 eura, brancin s kremastom blitvom za 18, tunu u sezamu s wok povrćem za 19 te škampe u dalmatinskom šugu s domaćim njokima za 22 eura. Imaju i ribu te neka mesna jela koja se naručuju po kilogramu.

Za desert su, između ostalog, domaća savijača s jabukama i makom, topla čokoladna torta sa sladoledom, Montorette i palačinke. Deserti su uglavnom 5 eura.

Dakle, ovdje možete doći na gablec za desetak eura, ali i na puno ozbiljniji ručak od nekoliko sljedova. S obzirom na novu lokaciju i ljude koji rade u okolnim uredima, ta kombinacija zapravo ima dosta smisla.

Najbrži grah - za 3 minute na stolu

Ja sam tog dana odlučila zanemariti elegantni interijer, veliki šank i cijelu atmosferu poslovnog ručka te naručiti - grah. Uzela sam grah s ječmom i kobasicom. Kobasica je stigla odvojeno, a cijeli obrok platila sam 12 eura.

Od trenutka kada sam naručila do trenutka kada je jelo stiglo na stol prošle su možda tri minute. Bez pretjerivanja, mislim da mi dugo neki gablec nije stigao tako brzo. Naravno, riječ je o dnevnom jelu koje je već pripremljeno i samo ga treba servirati, ali svejedno je lijepo vidjeti da restoran usred ručka funkcionira tako brzo. Posebno na lokaciji na kojoj velik dio gostiju vjerojatno ima ograničeno vrijeme za pauzu.

I grah je stigao vrlo lijepo serviran, što mi je u cijeloj ovoj priči bilo pomalo zabavno. Sjedim u elegantnom restoranu, oko mene poslovni ručkovi, odijela i štikle, uglađeni konobari, a ispred mene zdjela graha i kobasica sa strane. Ali grah je bio stvarno jako dobar. Također, pohvalit ću i vrlo dobar sourdough kruh poslužen uz njega.

Bio je taman gustoće, fino skuhan i pun komadića slanine - koje je bilo toliko da mi je ova kobasica bila suvišna. Nije bio ni prerijedak ni ona pregusta masa u kojoj žlica može stajati sama. Ječam je davao dodatnu teksturu, a slanina dovoljno dimljenog i mesnog okusa. I koliko god mi je u početku bilo pomalo neobično jesti grah u ovakvom prostoru, na kraju sam baš uživala. Iako mi nije tip restorana u koji bih privatno zalazila, dobro je znati da postoji na ovoj lokaciji. Uložili su u interijer i osoblje, razradili koncept, a mislim da su i lokaciju dobro uboli.