U NEDJELJU smo, kako to i priliči svakom pravom stanovniku glavnog grada Hrvatske željnog fizičke aktivnosti, svježeg zraka i pokojeg lajkabilnog posta na Instagramu, otišli na Sljeme. Ne, doduše, pješke ili biciklom, već autom, s obzirom na to da nismo u presjajnoj formi, a kondiciju nabijamo uglavnom šetanjem do hladnjaka. No, dobro, i na tome valja poraditi. Od ponedjeljka, taman.

Gdje pojesti?

Odluka je ovaj put pala na planinarski dom Grafičar. Naručivanje i dobivanje hrane je na tzv. self service principu, ili na hrvatskom - samoposlužnom.

Na ploči "Danas nudimo" bilo je baš svega lijepog: goveđa juha 14 kn, grah varivo (30 kn bez kobasice, 40 kn s kobasicom), grah s kiselim zeljem/repom (32 kn bez kobasice, 42 kn s kobasicom), vinski gulaš ili špek fileki 38 kn, svinjsko pečenje s prilogom ili pečenice s kiselim zeljem 48 kn, pohana piletina s prilogom 46 kn, kobasice sa senfom 30 kn, sir s vrhnjem 32 kn, salata od kupusa 15 kn, štrudla s jabukama ili sirom 14 kn, gibanica od rogača ili makovnjača 15 kn.

Na svježem zraku i zubatom suncu nam je ovo dobro sjelo

Pojeli smo grah s kobasicom, vinski gulaš, štrudlu od sira i makovnjaču. Inače volimo mak u kolačima, a jednako toliko i ove starinske povitice, dizane kolače i gibanice. Nećemo odbiti mak ni u nekom modernijem kolaču u kombinaciji s tamnom čokoladom ili marmeladom, ni slučajno, ali makovnjača je makovnjača. No, bili bismo licemjerni da sad kažemo kako nam je baš svaka makovnjača dobra jer nije.

Mora ispuniti par uvjeta 

Jeli smo manje i više dobre makovnjače, pa i one užasne. Kod pripreme bilo kakvih slastica koje uključuju mak, na umu uvijek treba imati činjenicu da mak nije jako zahvalna namirnica za rad. Nema masnoće kao, primjerice, orah, i vrlo se lako rasipa, ali i isuši nakon pečenja.

Znate i sami kako izgleda nadjev od maka prije no što se njime puni dizano tijesto - to je rahla i žitka smjesa, za razliku od puno kremastijeg nadjeva od oraha za orahnjaču. Važno je i da je samo tijesto bogato i malo masnije, a dodatak limuna, ruma i vanilije nikad neće škoditi.

Inače, mak i limun prilično su popularna kombinacija u britanskim i američkim kolačima (kao što je, naprimjer, ovaj kuglof od limuna i maka). Osim što nam je bitan okus, ništa manje nije bitan ni izgled općenito hrane, pa tako ni ove makovnjače. Izgledala je divno - s mnoštvom slojeva, ili zavijutaka, kako ih mi volimo zvati od milja, sa zlatnosmeđom koricom.

Najgore je kad ovaj gornji "zavijutak" otpada 

Svi koji su barem jednom pekli makovnjaču znaju za ovaj problem. Gornji sloj tijesta redovito se odvaja od prvog idućeg sloja maka. Malo meda u tijestu ključ je uspjeha, govorili su nam često.

S obzirom na pravokutni presjek ovog našeg sljemenskog deserta, vjerujemo da je tom problemu doskočeno na način da se pred sam kraj pečenja ili netom nakon vađenja iz pećnice makovnjača preokrenula naopačke, jer se taj inače problematični sloj ovdje nije pomicao.

Bilo je tu još nečeg osim maka

Makovnjača iz Grafičara koja nam je tako uljepšala nedjelju osim što nije bila nimalo suha, nije bila ni preslatka, a vrlo je vjerojatno da tu sočnost duguje dodatku ribane jabuke u nadjevu.

Vrlo se često, ako ne ranije, onda na blagdan Svih svetih otvara sezona sarme, makovnjače, orahnjače i slične fine zimske hrane, a mi ćemo u svoj nadjev za makovnjaču definitivno dodati malo ribanih jabuka i, nakon što se ispeče, okrenuti je naopačke na čistu krpu kako bi se ovaj neposlušni gornji sloj zadržao tamo gdje mu je i mjesto.

>> Videorecept za makovnjaču i orahnjaču