NAJAVLJUJU zahlađenje, a kada temperature padnu, ima li išta bolje od mirisa svježe pečenih cimet rolica koji se širi kućom? Ove mekane, sočne i slasne rolice s bogatim nadjevom od cimeta i neodoljivim preljevom od krem sira savršena su utjeha za hladnije dane. Iako zahtijevaju malo više vremena, trud se višestruko isplati, a rezultat je pecivo koje će oduševiti sve generacije.

Sastojci

Priprema ovih rolica traje oko 20 minuta, a peku se dodatnih 20 do 25 minuta. Zbog dizanja tijesta, ukupno vrijeme potrebno za izradu je otprilike 2 sata i 25 minuta. Od sastojaka će vam trebati:

• glatko brašno
• šećer
• mlijeko
• suhi kvasac
• jaja
• maslac
• sol
• smeđi šećer
• mljeveni cimet
• krem sir
• šećer u prahu
• ekstrakt vanilije.

Priprema

Prvo pripremite tijesto. U zdjeli pomiješajte toplo mlijeko, suhi kvasac, šećer, jaje, žumanjak i otopljeni maslac. Pjenjačom miješajte dok se sastojci ne sjedine. Zatim špatulom ili drvenom žlicom postupno umiješajte brašno i sol dok se tijesto ne počne formirati. Prebacite ga na lagano pobrašnjenu podlogu i mijesite rukama otprilike 10 minuta, sve dok ne postane glatko i elastično.

Tijesto prebacite u dobro nauljenu zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko sat vremena, odnosno dok se ne udvostruči. Nakon što se tijesto diglo, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte u oblik pravokutnika. Važno je da tijesto ima što pravilnije kutove kako bi sve rolice bile podjednake debljine.

Sada pripremite nadjev. U manjoj posudi pomiješajte smeđi šećer i cimet. Razvaljano tijesto ravnomjerno premažite omekšalim maslacem, a zatim po njemu obilato pospite pripremljenu mješavinu šećera i cimeta.

Tijesto čvrsto zarolajte počevši od šire strane. Dobivenu roladu izrežite oštrim nožem ili koncem na komade širine oko 3 cm. Posložite ih u nauljen lim za pečenje ili kalup obložen papirom za pečenje, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom da se dižu još 30 do 45 minuta.

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Rolice pecite 20 do 25 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ostavite ih da se malo prohlade dok pripremate preljev. U zdjeli mikserom sjedinite krem sir, maslac, šećer u prahu i ekstrakt vanilije. Miksajte dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu bez grudica. Pripremljeni preljev premažite preko toplih cimet rolica, a cijeli recept pronađite ovdje.

Dodatni savjeti

Nemojte dodati previše brašna. Tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo, a ne tvrdo. Ako dodate previše brašna kako biste ga lakše mijesili, rolice bi nakon pečenja mogle biti suhe i zbijene. Također, mlijeko neka bude toplo, ali ne vruće. Previše vruće mlijeko može uništiti kvasac. Idealno je da bude ugodno toplo na dodir.

Maslac za nadjev treba biti mekan. Ako ga otopite do tekućeg stanja, može iscuriti iz tijesta dok rolate. Najbolje ga je ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne omekša dovoljno da se lako razmazuje. A kada rolate, nemojte pretjerano stegnuti rolu. Zarolajte tijesto čvrsto, ali bez jakog pritiskanja. Tako ćete dobiti uredne slojeve i lijepu spiralu, a nadjev se neće istisnuti van.

Za uredne rezove poslužite se koncem. Zubni konac bez mirisa možete podvući ispod rolade, prekrižiti krajeve i povući. Tako ćete dobiti pravilne komade bez gnječenja tijesta nožem. Kada ih stavljate u kalup, nemojte ih previše razmicati. Trebaju imati malo prostora za širenje, ali kada se tijekom drugog dizanja dodiruju, nakon pečenja ostaju posebno mekane sa strane.

Drugo dizanje nemojte preskočiti. Upravo ono pomaže da rolice budu prozračne i mekane. Ako ih stavite u pećnicu odmah nakon rezanja, mogu ispasti teške i zbijene. Pazite da ih ne prepečete. Cimet rolice trebaju biti lagano zlatne na rubovima, dok sredina treba ostati mekana. Nekoliko minuta predugog pečenja dovoljno je da izgube sočnost. I za kraj, preljev stavite dok su još tople.