AKO PILEĆA prsa često ispadnu suha i bez puno okusa, problem možda nije u marinadi, nego u načinu na koji se meso marinira.

Jedan jednostavan trik ne zahtijeva nikakve dodatne sastojke, a može napraviti veliku razliku. Umjesto u zdjeli, piletinu je bolje marinirati u vrećici s patentnim zatvaračem. Prema testu koji je objavio Simply Recipes, takav način mariniranja daje sočnije, mekše i aromatičnije meso.

Vrećica pobjeđuje zdjelu

U testu su uspoređena dva načina mariniranja pilećih prsa. U oba slučaja korištena su dva pileća filea, a meso je sat vremena stajalo u istoj marinadi na bazi citrusa, češnjaka, začina i maslinova ulja.

U prvoj varijanti piletina je marinirana u zdjeli. Nakon sat vremena ispečena je u pećnici na 220 stupnjeva, odnosno 425 stupnjeva Fahrenheita, oko 25 do 30 minuta. Meso je bilo dovoljno mekano, ali okus marinade uglavnom se zadržao na površini. Ova metoda ocijenjena je sa 7 od 10.

Druga polovica piletine završila je u vrećici s patentnim zatvaračem. Fileti su stavljeni u jednom sloju, dodana je marinada, a iz vrećice je istisnut višak zraka prije zatvaranja. Nakon sat vremena mariniranja piletina je pripremljena na isti način kao i ona iz zdjele. Razlika je bila primjetna: meso je bilo sočnije i mekše, a okus citrusa i začina bio je izraženiji. Ova metoda dobila je ocjenu 10 od 10.

Zašto vrećica funkcionira bolje?

Objašnjenje je zapravo vrlo jednostavno. Kada se piletina marinira u zatvorenoj vrećici, marinada cijelo vrijeme ostaje u neposrednom kontaktu s mesom. To se posebno odnosi na sitne komadiće češnjaka i začinsko bilje koji se u zdjeli mogu odvojiti od tekućine i pasti na dno. U vrećici ostaju uz meso i ravnomjernije ga obavijaju tijekom cijelog procesa mariniranja.

Još jedna prednost je što za potpuno prekrivanje mesa nije potrebna velika količina marinade. Kada se iz vrećice istisne višak zraka, marinada može gotovo u potpunosti okružiti piletinu.

Dovoljan je jedan sat

Kod mariniranja piletine često se postavlja pitanje koliko dugo meso treba ostaviti u marinadi. U ovom testu jedan sat pokazao se dovoljnim za dobar rezultat. Predugo mariniranje, osobito kada marinada sadrži kisele sastojke poput limunova ili drugih citrusnih sokova, može negativno utjecati na teksturu mesa i učiniti ga kašastim.

Zato nema potrebe ostavljati pileća prsa u marinadi cijelu noć ako se večera planira nekoliko sati unaprijed. Sat vremena u dobro zatvorenoj vrećici može biti sasvim dovoljno.

Trik koji se može koristiti za različita jela

Ovakav način mariniranja nije rezerviran samo za pečena pileća prsa. Marinirana piletina može se iskoristiti za roštilj, fajitas, salate ili sendviče. Najvažnije je da se meso i marinada stave u vrećicu, istisne što više zraka i vrećica dobro zatvori prije nego što završi u hladnjaku.

Jedna mala promjena u načinu mariniranja tako može napraviti poprilično veliku razliku na tanjuru - bez kompliciranja recepta i bez kupovanja dodatnih sastojaka.