NEKADA je mast od slanine bila nezaobilazna namirnica u mnogim kuhinjama. Čuvala se u staklenki i koristila za pripremu jaja, pečenje krumpira ili povrća te za obogaćivanje okusa brojnih jela. U vrijeme kada se hrana nije rasipala, svaka je namirnica imala svoju vrijednost, pa tako i mast od slanine.

I danas je mnogi povremeno spremaju, najčešće u hladnjaku kako bi se očuvala sigurnost hrane. Međutim, jedan od najčešćih problema su sitni ostaci pečenja koji ostaju u masti. Upravo zato pažnju je privukao jednostavan trik autora Iana Fujimota, o kojem piše Simply Recipes, a koji omogućuje da se mast pročisti uz vrlo malo truda.

Kako pročistiti mast od slanine

Postupak je vrlo jednostavan. Toplu, ali ne kipuću mast od slanine potrebno je uliti u staklenku, a zatim dodati jednaku količinu vrlo vruće vode. Iako Ian Fujimoto preporučuje kipuću vodu, pokazalo se da je dovoljna i vrlo vruća voda iz slavine.

Nakon toga staklenku treba čvrsto zatvoriti i dobro protresti ili promiješati kako bi se mast i voda privremeno povezale. Zatim ju je potrebno okrenuti naopačke i ostaviti u hladnjaku preko noći.

Tijekom miješanja većina zapečenih komadića i sitnih čestica hrane prelazi u vodu. Budući da se mast i voda prirodno razdvajaju, hlađenjem će se mast stvrdnuti u čvrsti sloj, dok će mutna voda s nečistoćama ostati odvojena. Nakon što se staklenka ponovno okrene, vodu je jednostavno odliti.

Iako ovim postupkom mast neće biti potpuno pročišćena, bit će znatno čišća nego prije. Razlika se primjećuje već po boji, a pročišćena mast ima bolji okus, višu točku dimljenja i prikladnija je za daljnju pripremu hrane.

Kao i svaku drugu masnoću, mast od slanine najbolje je čuvati u čistoj, dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku te je potrošiti u razumnom roku. Ovaj postupak ne produljuje njezin rok trajanja, ali pomaže ukloniti nečistoće i poboljšati kvalitetu masti za buduće kuhanje.

Zašto se isplati čuvati mast od slanine

Mast od slanine može imati brojne kulinarske primjene. Odlična je za pečenje jaja, pirjanje lisnatog povrća, pripremu popečaka od krumpira te pečenje korjenastog povrća i prokulica. Može se koristiti i za postizanje hrskave korice na prepečenim sendvičima sa sirom, kao dodatak kukuruznom kruhu i brzim pogačicama, ali i za karameliziranje luka ili pečenje krumpira. Neki ju koriste čak i za pripremu kokica.

Ovakav način čuvanja i pročišćavanja masti predstavlja jednostavan način da se iskoristi vrijedna namirnica i nastavi tradicionalna praksa uz standarde koji odgovaraju današnjem načinu pripreme hrane.