FETTUCCINE alfredo ili fettuccine al burro (fettuccine s maslacem), talijansko je jelo od svježe fettuccine tjestenine prelivene maslacem i parmezanom. Jelo je nazvano po Alfredu Di Leliju, koji je ovo jelo predstavio u svom restoranu u Rimu početkom 20. stoljeća. Jelo je postalo široko rasprostranjeno i uskoro se proširilo u Sjedinjene Američke Države, gdje je i dalje popularno.

Recept je s vremenom evoluirao, a njegova komercijalizirana verzija, s kiselim vrhnjem i drugim sastojcima, sada je sveprisutna. U SAD-u se često poslužuje kao glavno jelo, ponekad s piletinom ili drugim sastojcima. U Italiji se fettuccine al burro smatraju domaćom kuhinjom, a umak pod nazivom alfredo je ili nepoznat ili predmet ruganja.

Piletina alfredo

Recept koji se pripisuje Alfredu Di Leliju, uključuje samo tri sastojka: fettuccine, mladi parmezan i maslac. Međutim, kada su američki glumci u Rimu počeli snimati klasike poput Kleopatre ili Praznika u Rimu, posjećivali su Alfredov restoran i divili se ovom jednostavnom i kremastom jelu.

Budući da nisu znali da se ovo jelo priprema jednostavnim emulgiranjem sira i maslaca, počeli su ga oponašati koristeći vrhnje, ali i dodavati druge sastojke poput piletine ili kozica, stvarajući pritom potpuno novo, američko jelo.

Piletina

Prvo ispecite pileća prsa kako bi piletina dobila hrskavu teksturu. Kako bi se piletina ispekla što ravnomjernije, narežite ju uzdužno na deblje trakice. Meso pecite na srednjoj vatri u zagrijanom maslinovom ulju. Nemojte ga previše micati i okretati, već ga ostavite da miruje dok se na površini ne stvori ukusna smeđa korica. Ovo će trajati između 5 i 7 minuta po strani, ovisno o tome kako ste narezali piletinu. Ispečenu piletinu izvadite iz tave i stavite sa strane kako bi ostala sočna.

Tjestenina

Fettuccine skuhajte u kipućoj, slanoj vodi. Miješanje osigurava ravnomjerno kuhanje uz minimalno lijepljenje. Rezanci bi trebali biti al dente. Svakako sačuvajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina, možete je dodati umaku kako biste ga, prema potrebi, razrijedili.

Umak od vrhnja

Domaći alfredo umak dobiva se redukcijom vrhnja s visokim postotkom mliječne masti. Brzo kuhanje potpuno mijenja konzistenciju vrhnja i nakon što otprilike trećina tekućine ispari, mliječna mast se koncentrira i poprima baršunastu teksturu. Primijetit ćete da se umak zgušnjava kako se hladi. Sol, crni papar i naribani muškatni oraščić pojačavaju okus umaku, ali ga neće nadjačati.

Sir

Najbolje je koristiti tvrdi, suhi i odležani parmezan koji će umaku od vrhnja dodati slanost, ali i blago orašasti okus. Preporučujemo svježe i sitno naribani sir jer će se brzo otopiti u umaku. Sir dodajte na kraju kako bi se otopio u umaku od vrhnja bez stvaranje grudica. Odmah pomiješajte s kuhanom tjesteninom, a zatim poslužite s narezanom piletinom i nasjeckanim peršinom. Detaljan recept za piletinu alfredo možete pronaći OVDJE, a recept za alfredo umak OVDJE.