SVI SMO se našli u toj situaciji. Bliži se vrijeme ručka, a u kuhinji nemate previše izbora - čini se da je na jelovniku još jedan obrok spravljen od namirnica iz smočnice. Ipak, oni upućeniji za takve prilike uvijek čuvaju vrećicu suhih vrganja. Nakon što se kratko namoče u vrućoj vodi, ova talijanska namirnica nudi umamijem bogat dodatak svakoj tjestenini ili rižotu koji bi inače bili jednostavni, a tekućinu od namakanja pritom je obavezno sačuvati, piše The Takeout.

Iako su rehidrirane gljive gušće i žilavije teksture od svježih, neki kuhari preferiraju upravo njihov koncentriraniji okus, osobito u jelima poput tagliatella s gljivama. Priprema ove ukusne tjestenine može biti vrlo jednostavna: rehidrirane vrganje dovoljno je pirjati na maslinovom ulju te ih potom pomiješati s malo sačuvane tekućine od namakanja kako bi se stvorio umak. U to dodajte kuhanu tjesteninu, pospite svježe naribanim parmezanom i vaše jednostavno jelo iz smočnice odjednom postaje gurmanski doživljaj.

Za još jednostavniju, odnosno fleksibilniju opciju, tu je prah od vrganja. Dobiven mljevenjem suhih vrganja, ovaj sastojak još lakše obogaćuje okus brojnih umaka za tjesteninu, uključujući marinaru, bolognese i pesto, a može poboljšati čak i gotov umak za špagete iz staklenke. Za one kojima tekstura gljiva nije omiljena - a to je nešto što ljudi obično ili vole ili mrze - prah od vrganja nudi sličnu koncentriranu dozu umamija, bez brige da ćete pogrešnom pripremom uništiti gljive.

Svestrana primjena suhih vrganja

Čak i kada niste u potrazi za brzim rješenjem iz smočnice, suhe vrganje dobro je imati pri ruci za razna jela koja traže dubok i bogat umami okus. Pravilno skladišteni, mogu trajati najmanje godinu dana, a mogu se dodavati raznim varivima, jelima od žitarica i prilozima od povrća kako bi se naglasile zemljane arome i postigla slojevitost okusa.

Budući da se prah od vrganja koristi kao i svaki drugi mljeveni začin, može se upotrijebiti u brojnim drugim jelima. Odličan je za obogaćivanje umaka ili variva koja se dugo kuhaju na niskoj temperaturi. Ipak, posebno je zanimljiva njegova primjena na mesu s roštilja ili iz pećnice, poput kotleta, rebarca i odrezaka. U kombinaciji s mješavinom sušenog talijanskog začinskog bilja, na primjer, daje dodatnu dubinu i profinjenost svakom komadu mesa.