Svinjski flam s pistacijama odličan je izbor za nedjeljni ručak
SVINJSKI flam, poznat i kao potrbušina, komad je mesa koji sporim pečenjem postaje nevjerojatno sočan i mekan. U ovom receptu podižemo ga na novu razinu, omatajući ga u hrskavu i aromatičnu koricu od pistacija. Iako priprema zahtijeva vrijeme i nekoliko koraka, rezultat je jelo dostojno najboljih restorana koje će oduševiti vaše nepce. Marinirana i sporo pečena svinjetina poslužena s umakom od pečenja i sezonskim povrćem idealan je odabir za svečaniji ručak.
Ukupno vrijeme pripreme je oko 4 sata i 45 minuta, no važno je uračunati i 12 sati za mariniranje mesa te dodatnih 6 sati za hlađenje prije završnog pečenja. Recept je predviđen za četiri osobe i spada u kategoriju zahtjevnijih jela.
Sastojci
- svinjski flam
- sol
- šećer
- voda za marinadu
- korjenasto povrće po izboru
- pistacija
- žumanjak
- tamni mesni umak
Priprema
U posudi pomiješajte sol, šećer i dovoljno vode da u potpunosti prekrije meso. U pripremljenu marinadu stavite svinjski flam i ostavite ga u hladnjaku 12 sati.
Nakon mariniranja, izvadite meso i dobro ga posušite kuhinjskim ubrusom. Položite ga na lim za pečenje i dodajte narezano korjenasto povrće. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 140°C i pecite četiri sata.
Izvadite meso iz pećnice. Umak koji je nastao od pečenja sačuvajte za posluživanje. Meso očistite od viška masnoće te uklonite kosti i hrskavicu. Prebacite ga u posudu s poklopcem zajedno s pečenim povrćem i stavite u hladnjak na hlađenje najmanje šest sati. Kada se meso potpuno ohladilo, narežite ga na željeni oblik, primjerice na kocke ili medaljone.
U manjoj posudi umutite žumanjke, a u drugu uspite sitno nasjeckane pistacije. Komade ohlađenog mesa prvo uvaljajte u žumanjke, a zatim u pistacije tako da budu ravnomjerno obloženi. Posložite ih na lim za pečenje i kratko zapecite u pećnici zagrijanoj na 180°C, otprilike 4-5 minuta, dok korica ne postane hrskava.
Svinjski flam u korici od pistacija poslužite odmah, dok je topao. Prelijte ga tamnim mesnim umakom ili sačuvanim umakom od pečenja. Kao prilog, odlično se slaže sa sezonskim povrćem po vašem izboru.
Originalni recept potražite na Index Recepti.
