SJECKANJE luka mnogima je jedan od najneugodnijih kuhinjskih poslova. Iako je ključan za okus brojnih jela, njegovo rezanje često izaziva suze. Jedan od najčešćih savjeta za rješavanje ovog problema jest hlađenje luka u hladnjaku prije rezanja. No funkcionira li ta metoda doista? Kratak odgovor je potvrdan, ali uz određena ograničenja, jer nije riječ o potpunom rješenju kakvom se mnogi nadaju, piše Southern Living.

Zašto zbog luka plačemo?

Kada se luk reže, dolazi do oštećenja njegovih stanica. To omogućuje miješanje prirodnih enzima i spojeva koji sadrže sumpor, a kao rezultat nastaje plin sin-propantial S-oksid. Kada taj plin dospije u kontakt s očima, reagira s vlagom na njihovoj površini i stvara blagu kiselinu koja nadražuje osjetljivo očno tkivo.

Oči se odmah aktiviraju i počinju proizvoditi suze kako bi isprale iritans. Riječ je o prirodnom obrambenom mehanizmu, iako može biti prilično nepraktičan tijekom pripreme obroka.

Pomaže li hlađenje luka doista?

Hlađenje luka prije sjeckanja može smanjiti količinu plina koji izaziva suze. Niske temperature usporavaju kemijske reakcije unutar luka, što znači da manje nadražujućih spojeva dospijeva u zrak dok ga režete.

Ipak, učinak je ograničen. Hlađenje može ublažiti peckanje, ali neće u potpunosti spriječiti suzenje. Preporučuje se staviti luk u hladnjak na otprilike 30 minuta prije upotrebe, a ne držati ga ondje stalno. Cijele glavice luka najbolje je čuvati na hladnom, suhom i prozračnom mjestu poput smočnice. S druge strane, već narezani luk uvijek treba čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Što djeluje još učinkovitije?

Ako želite postići bolji rezultat, manje se usredotočite na temperaturu, a više na alat koji koristite. Vrlo oštar nož stvara čišće rezove i manje oštećuje staničnu strukturu luka. Posljedično se u zrak oslobađa manja količina spojeva koji izazivaju suze. Pomaže i sporije rezanje, jer se brzim sjeckanjem raspršuje više sitnih kapljica i plinova.

Dobra ventilacija još je jedan koristan pristup. Uključite kuhinjsku napu ili se postavite blizu ventilatora kako biste usmjerili plin dalje od lica prije nego što dođe do očiju. Hlađenje luka stoga nije mit i može donekle pomoći, ali za sjeckanje bez suza najbolja je kombinacija kratko ohlađenog luka, vrlo oštrog noža i dobrog protoka zraka.