KRUH od banane mnogima je omiljena slastica, no postoji jednostavan korak koji njegov okus može podići na novu razinu. Trik je u tome da se banane prije dodavanja u smjesu ispeku u kori, što pojačava njihovu slatkoću i aromu. Jednom kad se isproba, ova metoda u potpunosti mijenja način pripreme, piše Allrecipes.

Zašto peći banane?

Većina recepata za kruh od banane preporučuje korištenje vrlo zrelih, gotovo crnih banana. One su mekše i slađe, pa se lako sjedinjuju s tijestom. No, što ako imate samo svježe, žute banane koje su idealne za jelo? Pečenje je savršeno rješenje upravo u takvoj situaciji, jer pomaže i u smanjenju bacanja hrane.

Procesom pečenja koncentriraju se okusi, prirodni šećeri se karameliziraju, a dio škroba pretvara se u šećer. Stručnjakinje za znanost o hrani objašnjavaju da određene kemijske promjene pojačavaju aromu i daju kruhu intenzivniji okus po banani. Jessica Gavin, certificirana stručnjakinja za hranu, pojašnjava da pečenje omekšava plod, uklanja dio vode i koncentrira šećere. "Ti šećeri također mogu proći proces karamelizacije, što stvara dublje, kompleksnije okuse koje doživljavamo kao slađe", kaže Gavin.

Toplina usto uklanja estere koji su zaslužni za miris svježe banane. Jennifer Pallian, nutricionistica i stručnjakinja za znanost o hrani, navodi da pečenje voću daje aromu sličniju karameli. Osim što poboljšava okus, "toplina razbija stanične stijenke, pa se voće pretvara u svilenkastu smjesu koja se ravnomjerno sjedinjuje s tijestom, umjesto da ostavlja vlaknaste grudice".

Kada je pečenje najbolji izbor?

Tehnika pečenja banana može se primijeniti na gotovo svaki recept za kruh od banane, kao i za muffine, cupcakese ili palačinke. Najbolje rezultate daje s blago zrelim do prezrelim bananama. Iako je tehnički moguće peći i zelenije banane, okus neće biti jednako dobar. Pallian pojašnjava da vrlo zrele banane već sadrže slobodne šećere potrebne za reakcije tamnjenja, pa u pećnici razvijaju bogatiji okus.

Ipak, postoji jedna iznimka. Ako su banane već jako prezrele i mekane, Gavin preporučuje da preskočite pečenje. Zbog visokog udjela šećera mogle bi zagorjeti, a "omekšana kora također bi mogla teško zadržati plod na okupu", dodaje ona.

Postupak pečenja

Postupak je vrlo jednostavan. Zagrijte pećnicu na temperaturu navedenu u receptu, najčešće oko 175 stupnjeva Celzijevih. S banana uklonite naljepnice, položite ih na lim obložen papirom za pečenje i pecite oko 15 minuta, odnosno dok kora potpuno ne pocrni.

Unutrašnjost će biti vrlo vruća, stoga banane ostavite da se hlade pet do deset minuta prije guljenja. Pečeni plod, zajedno sa sokom koji se stvorio, prebacite u zdjelu i pomiješajte s ostalim mokrim sastojcima prema receptu.

Ako koristite manje zrele, gotovo zelene banane, one zahtijevaju dužu pripremu na nižoj temperaturi. Pallian savjetuje da ih pečete na oko 135 stupnjeva Celzijevih otprilike 30 minuta. Na taj način enzimi imaju više vremena za djelovanje prije nego što ih visoka temperatura uništi.

U slučaju da nemate vremena, banane možete omekšati i u mikrovalnoj pećnici, ali Gavin napominje da se tako neće ispeći niti dodatno dozreti. Mikrovalovi samo razbijaju strukturu ploda i čine ga mekšim, što traje tek nekoliko minuta, ali nećete dobiti bogat okus kao kod pečenja u pećnici.

Isprobajte i s drugim voćem

Ova se metoda može koristiti i za drugo voće. Pallian preporučuje eksperimentiranje s pečenjem cijelih jabuka, krušaka, šljiva, breskvi i plantana kako bi se pojačali njihovi okusi. Gavin dodaje da tehnika funkcionira i za cijele rajčice, koje tako postaju slađe i koncentriranijeg okusa. Želite li, dakle, voćni kolač punijeg okusa, razmislite o prethodnom pečenju voća.