ANDREW Coletti, povjesničar hrane iz New Yorka, bavi se istraživanjem drevnih recepata koje oživljava u vlastitoj kuhinji, a rezultate objavljuje na TikToku pod korisničkim imenom passtheflamingo. Do sada je pripremio brojna srednjovjekovna i viktorijanska jela, kao i recepte koji potječu iz stare Grčke, ali najviše pozornosti su privukli recepti iz starorimske kuharice čije se autorstvo pripisuje Apiciju.

Pomfrit od pastrnjaka s umakom od vina

Apicije je tradicionalno ime priređivača gastronomskoga priručnika O kuharskoj vještini koji potječe iz 4. stoljeća naše ere. Videoisječak koji je privukao više od 1.5 milijuna pregleda nosi naziv "Povijesni recept: pomfrit od pastrnjaka s umakom od vina, Rim, 4. stoljeće nove ere”, a prikazuje tanjur koji se previše ne razlikuje od nečega što biste danas mogli naručiti u bilo kojem restoranu. Kao što je Coletti objasnio, iako Rimljani nisu poznavali krumpir, ovo jelo neodoljivo podsjeća na krumpiriće s kečapom.

Coletti se našalio: "Apicije kaže da pastrnjak treba pržiti u maslinovom ulju, a ja sam koristio svoju izuzetno autentičnu zračnu fritezu iz 4. stoljeća, a pastrnjak sam prelio umakom koji su Rimljani poznavali pod imenom aeogarum." Iako možda zvuči kao neobična kombinacija, Coletti je objasnio: "Ovo je bio standardni začin koji se koristio u mnogim receptima, a naziv dolazi od kombinacije grčkih riječi za dva glavna sastojka, vino i riblji umak."

Ljupčac je jedan od osnovnih sastojaka za umak

Otkrivajući kako se umak točno priprema, rekao je: "Da biste ga napravili, reducirajte vino na štednjaku, zatim dodajte riblji umak, crni papar i ljupčac, biljku koja ima okus i miris sličan celeru. Za zgušnjavanje umaka se koristi škrobna kaša. Ja sam koristio kukuruzni škrob, ali Rimljani su koristili škrob ekstrahiran iz pšenice.”

U nastavku napominje kako u receptu piše da dodatak meda nije obavezan, ali ga je ipak iskoristio jer misli da diže jelo na višu razinu. "Ovo je vjerojatno moj najdraži starorimski recept ikad", rekao je Coletti i dodao kako sasvim odgovara suvremenim prehrambenim trendovima.

Njihova nam jela nisu toliko strana, kaže povjesničar

Coletti je za kraj rekao kako su Rimljani imali i druga slična jela koja bi odgovarala modernom jelovniku, jeli su pljeskavice od mljevenog mesa, a oni bogatiji su uživali u začinjenom ledu kao poslastici. “Ako želite otvoriti restoran, što kažete na starorimsku zalogajnicu s hamburgerima, shakeovima i starorimskim krumpirićima?" zaključio je Coletti.