ZABORAVITE na cjedilo pri pripremi tjestenine - umjesto toga, prebacite je hvataljkama ili šupljikavom zaimačom izravno u umak. Tako ćete izbjeći gužvu oko sudopera i smanjiti količinu suđa za pranje, a umak će biti sjajniji i bolje povezan s tjesteninom. Cijeđenje tjestenine u sudoperu često je nespretan posao: balansirate s teškim loncem kipuće vode, ciljate cjedilo, a oblak pare zapuhne vas u lice. N

aočale se zamagle, a ruke su opasno blizu vrućine dok pokušavate ne izliti dio večere u odvod. Nakon što je tjestenina ocijeđena, morate je brzo vratiti u posudu i dovršiti u umaku. Cijeli postupak nepotrebno komplicira pripremu, a ne pridonosi kvaliteti jela, piše Serious Eats.

Prednosti restoranske tehnike

Profesionalni kuhari rijetko cijede tjesteninu na taj način jer metoda nije praktična za pripremu velikog broja porcija i narušava tijek rada. Umjesto toga, tjesteninu prebacuju izravno iz vode za kuhanje u tavu s umakom. Za to koriste hvataljke ili šupljikavu zaimaču.

Riječ je o pristupu koji se lako može primijeniti i u kućnoj kuhinji, a koji mnogi vide kao ključan za povezivanje tjestenine i umaka u jelima od jednostavnog aglio e olio do klasičnih škampa s tjesteninom. Voda u kojoj se kuhala tjestenina sadrži škrob koji pomaže povezati masnoću i tekućinu u umaku. Tako se stvara svilenkasta tekstura koju je teško dobiti ako svu vodu od kuhanja bacite.

Kako izvesti postupak

Za dugu tjesteninu najbolje je koristiti hvataljke, a za kratke oblike šupljikavu zaimaču. Tjesteninu izvadite iz kipuće vode nešto prije nego što je kuhana al dente i prebacite je izravno u posudu s umakom. Nije problem ako s tjesteninom prenesete i malo vode od kuhanja, to je čak i poželjno.

Otopljeni škrob djeluje kao prirodni emulgator i omogućuje da se voda i masnoća spoje u jedinstven, kremast sloj umjesto da se odvajaju. Po potrebi dodajte još žlicu ili dvije vode od kuhanja i sve zajedno kratko promiješajte na vatri. Primijetit ćete kako se umak pretvara u emulziju koja obavija tjesteninu, umjesto da samo klizi s nje.

Brže, sigurnije i ukusnije

Ova je metoda ujedno i manje stresna od klasičnog cijeđenja. Nema žurbe s nošenjem teškog lonca kipuće vode, nema opasnosti od prolijevanja i nema dodatnog cjedila koje kasnije treba prati. Nakon što je jelo gotovo i posluženo, vodu od kuhanja možete izliti kasnije, kad se ohladi i kad ne postoji rizik od opeklina. Ovaj pristup nije samo brži i sigurniji, već jamči i bolji konačni rezultat.