ZAGREBAČKI Burgeraj i Taman nisu mogli naći bolji dan za promociju svoje nove suradnje. Dok se asfalt u Staroj Vlaškoj topio pod ljetnom vrućinom, u ugodnom prostoru Burgeraja Danijela Stepić, Sanja Vladović i Stiv Kahlina predstavili su nam Krema Cacao Puro, dosad najatraktivniji proizvod njihovog istoimenog koncepta.

Taman je najbolja hrvatska čokoladna manufaktura. Njihove bean-to-bar mikroserije mogu se mjeriti s najboljim zanatskim čokoladama na svijetu. Burgerajeva Krema jedan je od najboljih zanatskih sladoleda u Hrvatskoj.

Suvlasnica Burgeraja Danijela Stepić gelato proizvodi ručno u maloj manufakturi iznad burger bara, s bazama koje sama kuha od mlijeka žminjskog Latusa i s originalnim okusima koji su toliko popularni među zagrebačkom publikom da Burgeraj, koji je sladolede uveo kao pametno proširenje ponude u tada novom lokalu, danas prodaje tisuće kutija Kreme. 

Kako što bolje iskoristiti ljuskice kakaa? U sladoledu

"Kao i sve naše suradnje, i ova je proizašla iz uzajamnog poštovanja i razumijevanja, surađujemo s ljudima čije proizvode jako volimo", rekla je Sanja Vladović. Krema Cacao Puro nastavak je koncepta koji je Taman pokrenuo prošle godine.

"Kako nam je rastao kapacitet proizvodnje bean-to-bar čokolade, počeli smo razmišljati o tome kako što bolje iskoristiti ljuskice kakaa. Nismo htjeli samo komercijalno koristiti nusproizvod, htjeli smo mu dati novu vrijednost kroz suradnju s ljudima koji rade vrhunske proizvode i s čijom se filozofijom i vrijednostima slažemo", objasnio je Stiv Kahlina.

Prošle godine Taman je sa Zmajskom pivovarom napravio Ransiki Temptation, Russian Imperial Stout s ljuskicama kakaa, s destilerijom Ruke destilat Spirit of Cocoa i lansirao vlastiti novi proizvod Cacao Puro Essenza, čisti stopostotni kakao koji se može koristiti za sve od kuhanja preko koktela do toplih napitaka.

Ljuskice se dobivaju od vrhunskog kakaovca

"Cacao Puro smo pokrenuli s dva cilja: da upoznamo publiku s pravim, autentičnim karakterom kakaa i da je na neki način educiramo." Ljuskice za Taman x Krema Cacao Puro gelato dobivaju se od vrhunskog kakaovca koji proizvodi društveno poduzeće Kokoa Kamilli iz Tanzanije.

One su nusproizvod proizvodnje TAMAN bean-to-bar čokolade Tanzanija 72%, s kojom su u zadnje tri godine osvojili niz nagrada, a najnovija je europsko srebro 2026. prestižne International Chocolate Awards. Ljeto nije sezona čokolade, ali je s Kremom Cacao Puro Tamanov koncept dobio fenomenalan medij za vrućine.

Posebna vrijednost Cacao Puro kolaboracija je njihov istraživački i razvojni aspekt. Ljuskice kakaa su kompliciran sastojak i traže dosta eksperimentiranja da bi se uklopile u tako različite forme kakve su pivo, destilati i sada gelato. 

"Kakao u ovom obliku postavio mi je niz izazova", rekla je Danijela Stepić, "zbog kiselina u ljuskicama trebalo mi je dosta proba i istraživanja da iz kakaa izvučem sve njegove okuse, a ne izazovem fermentaciju mlijeka." Krema Cacao Puro zato nastaje kombinacijom vruće infuzije, hladne maceracije kakao ljuskica i njihova prešanja. 

Upravo mliječne kiseline, koje su u svim dosadašnjim Cacao Puro bile glavni izazov, ovaj gelato čine tako unikatnim. One su fino zaokružene, ali i dovoljno izražene da sladoledu daju svježinu i karakter koji podsjeća na vrhunske bean-to-bar čokolade.

Tekstura gelata je kremasta i optimalno gusta iako sladoled ne sadrži puno šećera, dok se slojeviti okusi otkrivaju kako jedete sladoled, kroz crveno voće, tone višanja, slatke karamelne note, tamne note kakaa i čokolade sve do gorkastog aftertastea rasne čokolade. 85-gramsku čašicu Kreme Cacao Puro dovršili smo s velikim užitkom i dosta iznenađenja. Na samom kraju, kad sve prođe, u ustima ostaju čistoća, svježina i fini okus pravog mlijeka. 

Gelato Danijele Stepić i manufakture Taman ne podsjeća ni na jedan sladoled od čokolade ni kakaa koji smo dosad probali. On je kategorija za sebe, izvrstan primjer osviještenog hedonizma i jedan od najvrjednijih doprinosa zagrebačkoj sceni zanatskih sladoleda zadnjih godina. Toplo preporučujemo. 

Tekst je, uz dozvolu, u cijelosti prenesen s portala Kult Plave Kamenice.