DOMAĆI pomfrit često ispadne ili premekan ili pretaman, dok je onaj iz restorana izvana hrskav, a iznutra mekan. Razlika najčešće nije u vrsti ulja ni u profesionalnoj fritezi, nego u načinu pripreme. Ključ je u tome da se krumpir ne prži samo jednom, nego u dvije faze.

Prvo prženje služi tome da se krumpir skuha iznutra. Narezani krumpirići stavljaju se u ulje zagrijano na otprilike 160°C i prže sedam do osam minuta. U toj fazi ne bi trebali poprimiti zlatnu boju.

Nakon toga ih treba izvaditi iz ulja i pustiti da se hlade najmanje 15 minuta.

Drugo prženje daje hrskavu koricu

Kad se krumpir ohladi, ponovno se stavlja u ulje, ali ovaj put na znatno višu temperaturu, oko 190°C. Dovoljno je još dvije do tri minute prženja.

Upravo se tada stvara hrskava zlatna površina, dok sredina ostaje mekana. U restoranima se prvi dio pripreme često odradi ranije, a pomfrit se drugi put prži tek kada gost naruči jelo.

Važno je i što napravite prije prženja

Dvostruko prženje nije jedini detalj koji utječe na rezultat. Narezani krumpir prije pripreme dobro je ostaviti u hladnoj vodi oko 20 minuta. Time se s njegove površine uklanja dio škroba, što pomaže da nakon prženja bude hrskaviji.

Nakon namakanja krumpir treba dobro osušiti. Ako na njemu ostane voda, ona će sniziti temperaturu ulja i otežati stvaranje hrskave korice.

Još jedna česta pogreška je stavljanje prevelike količine krumpira u ulje odjednom. Tada temperatura ulja brzo pada, a krumpir počinje upijati više masnoće umjesto da se ravnomjerno prži.

Želite li kod kuće dobiti rezultat sličniji restoranskom pomfritu, postupak je zato prilično jednostavan: krumpir najprije namočite i dobro osušite, zatim ga ispržite na nižoj temperaturi, pustite da se ohladi i na kraju kratko ponovno pržite na višoj temperaturi.