Nisu svi šećeri isti, fruktoza se metabolizira različito od ostalih ugljikohidrata. Trećina fruktoze se direktno pretvara u mast. Isto tako, zbog fruktoze stanice prestaju normalno funkcionirati i razvijaju upalni odgovor, poznatiji i kao oksidativni stres. Tijelu je svejedno otkud fruktoza dolazi, da li iz voća ili nekog drugog, umjetnog izvora.