MATE NA INDEXU

Recept Mate Jankovića: Rižoto od šparoga, artičoka i slanine

Recept Mate Jankovića: Rižoto od šparoga, artičoka i slanine
Foto: Mate Janković

HEJ, SRETNICI koji pratite Index! Danas imamo jedno od meni dražih jela! Danas spremamo rižoto. Većina ljudi misli da zna napraviti rižoto, ali uglavnom rade ljepilo za tapete od krive riže i s krivom tehnikom kuhanja. Vrijeme je da tutkalu stanemo na kraj i počnemo spremati rižoto na način na koji se to ispravno radi. Ne kuhajte palentu, kuhajte fino, tehnički ispravno jelo osvajajući nepca ukućana, prijatelja i ljudi pred kojima se uglavnom samo želite kurčiti znanjem o ovom top jelu. Iako se na prvu čini jednostavno, ovo je kompleksno i tehnički zahtjevno jelo koje ima više zakonitosti koje ćemo danas, nadam se, usvojiti. Pa krenimo u prljanje kuhinje.

Za početak, izvadim sastojke koje ću staviti u rižoto. Imam šparoge i neke artičoke koje sam kupio prije tko zna koliko dana. Artičoke su se gombale po frižideru, ja sam ih gledao i kontao kako mi ih se zapravo ne da čistiti i spremati. Krivnja u meni je rasla iz dana u dan i odlučio sam da ih moram negdje strpati danas. Ovaj rižoto možete raditi i bez njih. Ako vam se ne da zajebavati s nabavkom i čišćenjem, olakšajte sebi život, ne budite panj kao ja. Ako već jeste, onda ćemo vas nešto naučiti i o tome.

Za početak očistite artičoke. Imate bezbroj tutorijala na YouTubeu kako se to radi. U pravilu nije neka tlaka od posla, ali kad vidiš koliko toga treba roknuti u smeće, bude ti žao. Tako je, kako je. Od nje jedemo samo sredinu. Zbilja za čišćenje i obradu artičoke nije potreban neki suludi skill, pokušajte, možda vam se svidi. Ili ne.

Brzo oksidiraju pa ih za vrijeme čišćenja treba držati u vodi s limunovim sokom. Ja sam naravno trupac koji je imao neku tugu od pola limuna u frižideru pa su mi malo potamnile. Odmah sam ih zato skuhao u slanoj vodi. Voda za svako povrće se soli. Ukoliko to ne znate, najbolje da natrpate kamenje u džepove i krenete prema moru. Ukoliko imate zdravstvenih problema pa ne smijete koristiti sol, ok.

Donji dio šparoga isto skuhajte u slanoj vodi, a vrhove stavite sa strane. Donji dio stabljike je žilav pa ga zveknite, ukoliko su šparoge debele, s pilerom ogulite donji dio kore s njih. Ove nisu bile stare i kvrgave pa sam koru ostavio što je super jer ću imate više zelene boje. Zašto je to dobro? Pa bacite oko na sljedeći slajd…

Šparoge je nakon kuhanja super ohladiti, moraju biti mekane, nikako prekuhane jer se gubi ova lijepa zelena boja. Cilj je prilikom kuhanja imati lijepe boje. Ne sivo maslinastu žbuku jer će i jelo izgledati kao žabokrečina. Izmiksajte ih u blenderu u fini glatki pire. Il kremu. Ma, samo ih izmiksajte.

Krenite s prženjem slanine na tavi. Ne koristite nikakvo ulje. Režite slaninu malo deblje, nisu to rezanci za juhu. Pržite je na laganoj vatri, nemojte da vam masnoća od slanine gori jer je smrad nesnosan, a jelo užas.

E sad, kod ovog dijela ćemo se malo zadržati. Ljudi uglavnom žešće sjebu rižoto jer ne poznaju osnove. Za rižoto ne može ići bilo kakva riža. Na tržištu ima tona horora od riže. Ne mora nužno riža biti horor, dovoljno je da je samo – kriva. Dakle, ne trošite sranja i u rižoto stavljajte Arborio, Carnaroli i Vialone Nano. To je riža za rižoto. Ne stavljajte Basmati, Jasmin i ostale stvari koje veze s vezom nemaju. Dobit ćete neku amorfnu masu koju vam ljudi niti iz pristojnosti neće hvaliti ili bi vam rekli istinu samo da mogu otvoriti zalijepljena usta. Dakle, stavimo rižu na slaninu i miješamo je dok ne krene cakliti. Čim krene biti malo prozirna, odmah idemo dalje. Zapamtite, miješajte stalno.

Dodamo suho bijeli vino i zalijemo vrelim temeljcem, možete koristiti povrtni ili pileći. Ukoliko nemate, jebi ga, stavite vrelu vodu. Uvijek dodajemo samo kipući temeljac i to malo po malo uz konstantno miješanje. Riža ispusti škrob koji nam je bitan za teksturu i okus rižota. Još jedna stvar, ne perite rižu. Što god da radite, ne perite rižu. Postupak s temeljcem ponavljamo pazeći da rižu ne prekuhamo. Posolite i popaprite po želji. Kada smo skoro na kraju, idemo na sljedeće korake i završavanje.

Apsolutno mi je jasno da su mi fotke ispod svake razine, al sam žešće netalentiran za to. Dakle ubacimo vrhove šparoga i pire od šparoga, miješajmo 2 min i ugasimo vatru. Ne masakrirajte hranu. Neka šparoge ostanu malo hrskave, a boja rižota zelena. Ne trudite se bez veze da biste na kraju sjebali sve.

Ubacite onu tugu od artičoka. Za sve vas koji ste odustali, naravno ovaj korak zanemarite. A vi koji ste ludi i odvažni, hip i kul, umiješajte ih u rižoto.

Još jedan bitan korak kod rižota je dodavanje i emulziranje masnoće. Ja sam dodao svježe ribani parmezan. Uložite u dobar komad parmezana, vjerujte da višestruko vraća ljubav nazad. Možete koristiti maslac, ali ja sam odlučio staviti par žlica top maslinovog ulja i to dobro umiješati unutra i odmoriti par minuta prije serviranja.

Rižoto ne smije biti ljepilo, riža mora biti al dente, šparoge blago hrskave. Po želji, dodajte si parmezana pri posluživanju. Podijelite ovaj recept sa svima, savladajte ispravno skuhati rižoto i ne sramotite se ljepljivim kuglama u loncu. Podijelite jer šering iz kering i dobar tek svima!

Znate li nešto više o temi ili želite prijaviti grešku u tekstu?
;
Učitavanje komentara