Restoran Evett u Seulu, koji se ponosi s dvije Michelinove zvjezdice, kažnjen je jer je na jelovniku imao desert ukrašen mravima. Vlasniku je određena novčana kazna od 15 milijuna wona, što je oko 9590 eura, dok je tvrtka koja upravlja restoranom kažnjena s 10 milijuna wona (6350 eura) zbog kršenja Zakona o sanitarnoj ispravnosti hrane, pišu BBC.

Problem je u tome što se mravi ne nalaze na popisu deset vrsta kukaca odobrenih za prehranu u Južnoj Koreji. Na tom su popisu, primjerice, skakavci, zrikavci i ličinke dudovog svilca.

Odluka suda

Tužiteljstvo je za vlasnika tražilo jednogodišnju zatvorsku kaznu i 20 milijuna wona (12.670 eura), no sud je donio blažu presudu. U obzir je uzeo vlasnikovo priznanje krivnje i činjenicu da ranije nije bio kažnjavan. Sudac je ipak naglasio kako su analize mrava pokazale prisutnost teških metala iznad dopuštenih granica, pa je zaključio da krivnja nije zanemariva.

Obrana vlasnika i otkriće prekršaja

Vlasnik restorana na sudu se branio tvrdnjom da nije znao za zabranu. Izjavio je da se mravi kao namirnica koriste u drugim dijelovima svijeta. Slučaj je otkriven nakon što je Ministarstvo sigurnosti hrane i lijekova u internetskim recenzijama restorana primijetilo fotografije spornog deserta.

Prema podacima ministarstva, vlasnik je gotovo četiri godine posipao tri do pet mrava po jelima kako bi im dao kiselkast okus. Procjenjuje se da je u tom razdoblju iskoristio oko 49.000 mrava, od kojih je većina uvezena iz Sjedinjenih Američkih Država, a manji dio s Tajlanda. Vlasnik je također istaknuo da su mravi bili tek mali dio jelovnika od 15 sljedova i da su gosti mogli izabrati desert bez njih.

Mravi u kulinarstvu i Michelinov status

Iako su u Južnoj Koreji zabranjeni, mravi se jedu i smatraju delicijom u dijelovima Azije, Afrike i Latinske Amerike. Mravi tkalci i njihova jaja sastojak su tajlandske i kambodžanske kuhinje, a u Kolumbiji se matice mrava smatraju poslasticom usporedivom s kavijarom.

Incident je posebno zanimljiv s obzirom na status restorana, jer Michelinov vodič restorane s dvije zvjezdice opisuje kao mjesta s "izvrsnom kuhinjom zbog kojih se isplati skrenuti s puta".