SVE JE VIŠE dokaza da prehrana mesom, pogotovo crvenim i prerađenim, povećava rizik od raka. Međutim, nalazi istraživanja nisu uvijek usklađeni, zbog čega znanstvenici traže preciznije odgovore o povezanosti s pojedinim vrstama karcinoma. Nova opsežna studija, objavljena u časopisu International Journal of Cancer, detaljnije analizira vezu između konzumacije mesa i razvoja adenokarcinoma želuca i jednjaka, vrsta raka koje nastaju u žljezdanim stanicama, piše Science Alert.

Prerađeno meso i povećan rizik

Istraživanje je obuhvatilo podatke 450.112 osoba čije su zdravlje i prehrambene navike praćeni u prosjeku 14 godina. Analiza je pokazala jasnu korelaciju između unosa mesnih prerađevina i pojave raka. "Veći unos prerađenog mesa povezan je s povećanim rizikom od raka želuca, posebno intestinalnog tipa, te adenokarcinoma jednjaka", navode istraživači u radu.

Prema njihovom izračunu, konzumacija dodatnih 30 grama prerađenog mesa dnevno povezana je s 9 posto većim rizikom od raka želuca i 13 posto većim rizikom od adenokarcinoma jednjaka. Broj slučajeva adenokarcinoma jednjaka posljednjih je godina u porastu, a ta je bolest sada 11. najčešći rak u svijetu, dok je rak želuca na petom mjestu.

Neočekivani nalazi za crveno i bijelo meso

Studija je zasebno analizirala neprerađeno crveno i bijelo meso, što je donijelo dva zanimljiva zaključka. Prvo, nije utvrđena statistički značajna povezanost između konzumacije neprerađenog crvenog mesa i ovih specifičnih vrsta raka.

Drugo, zabilježena je veza između unosa bijelog mesa i raka želuca, ali samo kod žena. Dnevno povećanje unosa bijelog mesa od 20 grama bilo je povezano s 20 posto većim rizikom od karcinoma u donjem i srednjem dijelu želuca. Kod muškaraca takva veza nije uočena.

Mogući mehanizmi i otvorena pitanja

Načini na koje prerađeno meso može uzrokovati rak relativno su poznati, pa ti nalazi nisu iznenađujući. Kemikalije koje nastaju tijekom probave crvenog mesa mogu oštetiti DNK i pojačati oksidativni stres u stanicama. "Kod prerađenog mesa, metode obrade i skladištenja također su važni čimbenici koji mogu povećati rizik od raka želuca i jednjaka", ističu autori.

Istraživači dodaju da konzumacija prerađevina pridonosi većem unosu soli. "Pokazalo se da sol iritira sluznicu želuca te izaziva značajna oštećenja i upale", stoji u studiji. S druge strane, veza između bijelog mesa i raka kod žena ostaje nejasna. Znanstvenici pretpostavljaju da bi ulogu mogli imati kancerogeni spojevi nastali kuhanjem i nusprodukti razgradnje proteina, no studija se bavila utvrđivanjem veza, a ne njihovim objašnjenjem.

"Iako se bijelo meso često smatra zdravijim od crvenog ili prerađenog, potencijalni rizik od raka zbog metabolizma proteina, promjena u mikrobioti i metoda kuhanja zahtijeva daljnja istraživanja", zaključuju istraživači.

Ograničenja studije i preporuke

Iako su dug period praćenja i velik broj sudionika prednosti ove studije, ona sama po sebi ne može dokazati uzročno-posljedičnu vezu. Prehrambene navike sudionika provjerene su samo jednom, na početku projekta, i mogle su se s vremenom promijeniti.

Unatoč ograničenjima, kada se ovi rezultati sagledaju u kontekstu prethodnih istraživanja, dokazi protiv prerađenog mesa postaju sve uvjerljiviji. Autori smatraju da je vrijeme za konkretne korake. "Prerađeno meso može povećati rizik od raka želuca i jednjaka, ali potrebna su daljnja istraživanja kako bi se razjasnili učinci konzumacije bijelog mesa", poručuju.

"Buduće studije trebale bi razjasniti temeljne mehanizme i poslužiti kao osnova za izradu prehrambenih smjernica kojima bi se smanjio rizik od raka", zaključuje se u radu.