Jednostavna za pripremu, a bogata i osvježavajuća, ova hladna kremasta juha savršeno je jelo za toplije dane. Potočarka, poznata po svom lagano paprenom okusu, glavna je zvijezda ove juhe, a jogurt joj daje divnu kremoznost i ublažava njezinu oštrinu. Idealna je kao lagani ručak ili elegantno predjelo, a gotova je zaista brzo. Recept je jednostavan, a rezultat je juha koja će vas oduševiti na prvi zalogaj.
Vrijeme pripreme je svega 10 minuta, a za kuhanje će vam trebati još 15. Nakon toga, juha se treba hladiti barem sat vremena. Recept je vrlo jednostavan za pripremu, a navedene količine dostatne su za 4 porcije.
1. Pripremite potočarku tako da odrežete i bacite korijenje. Iskoristite što više stabljika jer su i one pune okusa.
2. U loncu srednje veličine zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani mladi luk, posolite ga i pirjajte uz često miješanje oko 3 minute, dok ne omekša.
3. Za to vrijeme očistite i nasjeckajte celer listaš. Dodajte ga luku i nastavite pirjati uz miješanje još otprilike 3 minute, dok i on ne omekša.
4. Ulijte povrtni temeljac i pustite da zavrije. Dodajte pripremljenu potočarku i pričekajte da juha ponovno proključa. Odmah maknite lonac s vatre i pustite da odstoji pet minuta.
5. Juhu usitnite štapnim mikserom izravno u loncu ili je prebacite u blender i pasirajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako koristite blender, možda ćete to morati raditi u nekoliko navrata.
6. U glatku juhu umiješajte jogurt. Začinite svježe mljevenim crnim paprom i po potrebi dodajte još soli.
7. Pokrijte juhu i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim je prebacite u hladnjak na najmanje sat vremena, a može stajati i preko noći. Poslužite je dobro ohlađenu, ukrašenu po želji.
Juhu poslužite hladnu, a po želji je možete ukrasiti s nekoliko listića svježe potočarke, nasjeckanim peršinom, mentom ili koprom. Odlično će se slagati i s nekoliko kapi maslinovog ulja ili žlicom kiselog vrhnja.