ISTRAŽIVANJA pokazuju da u nekim slučajevima podgrijavanjem termički obrađenih namirnica možete učiniti više štete nego koristi. Dok neke od njih podgrijavanjem gube nutritivna svojstva, neke u sebi sadrže spojeve koji zagrijavanjem postaju toksični.
Upravo zato su Food Standards Agency i European Food Information Council napravili popis pet namirnica koje nikako ne biste smjeli podgrijavati.
Piletina
Piletina je bogata proteinima, a upravo su oni jedan od razloga zašto je ne biste trebali podgrijavati. Naime, zbog promjene strukture proteina, podgrijana piletina može uzrokovati probavne tegobe. Također, kao i druga perad i jaja, može biti zaražena salmonelom. To može biti problem, osobito ako koristite mikrovalnu pećnicu za podgrijavanje. Naime, mikrovlakna ne prodiru u sve dijelove mesa podjednako, što znači da će se neki dijelovi termički obraditi prije drugih.
Gljive
Gljive sadrže proteine koje enzimi i mikroorganizmi vrlo lako mogu uništiti. Također, podgrijane gljive mogu izazvati probavne tegobe.
Riža
U termički neobrađenoj riži mogu se naći bakterije koje uzrokuju trovanje. Kuhanjem riže te se bakterije uništavaju, ali pohrana pripremljene riže na sobnoj temperaturi može dovesti do pojave štetnih spojeva koji uzrokuju povraćanje i proljev.
Krumpir
On podgrijavanjem gubi nutritivna svojstva, a ako odstoji, na njemu se mogu razviti i bakterije Clostridium botulinum koje uzrokuju botulizam. Riječ je o rijetkom, ali po život opasnom trovanju.
Špinat i ostalo lisnato povrće
Špinat i ostalo lisnato povrće može sadržavati visoke koncentracije nitrata, ovisno o tome gdje se uzgaja. Sam nitrat je potpuno bezopasan, ali može se pretvoriti u nitrite, a potom u nitrozamine, za koje je poznato da su kancerogeni.
No važno je naglasiti, kada je špinat u pitanju, da stručnjaci još nisu jednoglasni. Iako je The European Food Information Council upozoravao da je podgrijavanje špinata opasno, čini se kako sada mijenja mišljenje. Naime, jedan student je inzistirao na tvrdnji da je to potpuno bezopasno te je potkrijepio svoj argument znanstvenim obrazloženjem, prenosi Independent.