MNOGI bezbrižno jedu ostatke hrane od prethodnog dana, no takvo je povjerenje često neopravdano. Iako ostaci mogu izgledati, mirisati i imati dobar okus, u njima se mogu skrivati bakterije koje će vam pokvariti dan, a možda i cijeli tjedan.
Na neke od najproblematičnijih namirnica upozorila je Primrose Freestone, viša predavačica kliničke mikrobiologije na Sveučilištu Leicester, ističući da se opasnost najčešće svodi na nepravilno skladištenje i vrijeme tijekom kojeg je hrana stajala na sobnoj temperaturi, dopuštajući bakterijama da se razmnože, piše Vice.
Piletina se kvari na način koji se čini posebno podmuklim, s obzirom na to da je mnogi čuvaju za sendviče, salate ili brze obroke iz hladnjaka sljedeći dan. Međutim, kuhana piletina ima visok udio vode, mnogo hranjivih tvari i nisku kiselost, što stvara idealno okruženje za bakterije koje uzrokuju trovanje hranom.
Freestone upozorava da se piletina čiji sokovi sadrže tragove krvi ne bi smjela jesti jer to može značiti da nije dovoljno termički obrađena. Nakon kuhanja, ostatke treba pokriti, ohladiti i staviti u hladnjak što je prije moguće, idealno unutar dva sata. U hladnjaku može stajati najviše tri dana.
Riža je jedna od onih namirnica čiji se rizik često podcjenjuje, no upravo u tome leži problem. Nekuhana riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, koje mogu preživjeti proces kuhanja. Ako kuhana riža nakon toga predugo stoji na sobnoj temperaturi, spore se aktiviraju, a bakterije se mogu razmnožiti i osloboditi toksine.
To se odnosi na sva jela s kuhanom rižom, poput pržene riže, rižota ili burrita. Freestone preporučuje da se riža brzo ohladi, pokrije i što prije spremi u hladnjak. Ako se čuva, trebala bi se pojesti unutar 24 sata.
Hladna pizza stekla je reputaciju idealnog obroka jutro nakon izlaska, no bakterije za to nimalo ne mare. Nadjevi, sir, umak pa čak i sušeno začinsko bilje mogu predstavljati rizik ako kriške nakon pripreme ili dostave predugo stoje izvan hladnjaka.
Prema riječima Freestone, ostatke pizze trebalo bi staviti u hladnjak unutar dva sata, čuvati ih pokrivene i pojesti unutar dva dana. Kriška koja je provela noć na kuhinjskom pultu možda i dalje izgleda i miriše sasvim normalno, ali nikako je nemojte jesti.
Konzervirana hrana može se činiti sigurnijom od ostalih ostataka jer je tvornički zatvorena i stabilna na sobnoj temperaturi. Međutim, jednom kada se konzerva otvori, za nju vrijede ista pravila kao i za svu drugu hranu u vašem hladnjaku. U nju ulazi zrak, moguća je kontaminacija, a vrijeme počinje raditi za bakterije.
Freestone objašnjava da otvorenu konzerviranu hranu treba pokriti i držati u hladnjaku. Kisela hrana poput rajčice može trajati pet do sedam dana, dok bi se namirnice niže kiselosti - poput mesa, ribe, povrća ili voća - trebale pojesti unutar tri dana. Konzerva vam kupuje vrijeme, ali ne i besmrtnost.