Uplift - prijatelj hrvatske kuhinje je nacionalna petogodišnja inicijativa Mastercarda koja ima za cilj definirati, zaštititi i promovirati hrvatsku kuhinju kao strateški turistički, kulturni i gospodarski resurs. Kroz suradnju s vrhunskim domaćim chefovima i stručnjacima, projekt svake godine stavlja fokus na jednu regiju i njezina reprezentativna jela, s ciljem izrade Manifesta hrvatske kuhinje, zbirke autentičnih recepata koji najbolje predstavljaju kulinarski identitet zemlje. Projekt je pokrenuo Mastercard, a podržavaju ga Ministarstvo turizma i sporta te Hrvatska gospodarska komora.
Prva regija projekta je Dalmacija gdje stručnu radnu skupinu čine chefovi Marin Medak, Hrvoje Zirojević, Vjeko Bašić, Braco Sanjin i Marijo Curić, kulinarski konzultant Dino Galvagno te gastronom i savjetnik Radovan Marčić. Radna skupina definirala je i usuglasila standardizirane recepte za šest tradicionalnih, autentičnih jela koja čine Dalmaciju, a to su: crni rižoto od sipe, riblja juha, marinirana plava riba, pašticada s njokima, pečena riba na gradele s blitvom te brudet.
Crni rižoto od sipe, nekada sirotinjsko jelo, danas je nezaobilazan specijalitet Dalmacije, toliko da je teško zamisliti ijednu dalmatinsku svadbu. Od nekadašnje skromne verzije prerastao je u simbol mediteranske tradicije i bogatstva okusa, a sipa mu daje prepoznatljivu tamnu boju i duboku morsku aromu.
Riblja juha najbolje se opisuje kao "malo more u tanjuru" - jednostavno jelo koje je hranilo generacije i postalo temelj dalmatinske kuhinje. Može se pripremiti od kvalitetne ribe i rakova, ali i od one sitne, pa čak i travama obraslog kamena. Upravo ta pristupačnost i toplina učinile su je nezaobilaznim klasikom u Dalmaciji.
Marinirana plava riba stoljećima je prehranjivala Dalmaciju, jer je plave ribe bilo u izobilju, a mariniranje je omogućavalo dugotrajno čuvanje hrane. Kao spoj mora, soli i sunca, ovo jelo postalo je simbol dalmatinske kulinarske tradicije i podsjetnik na jednostavan, ali duboko ukorijenjen način života uz more.
Pašticada je izvorno nastala iz nužde: meso starijih krava mariniralo se i dugo kuhalo kako bi postalo mekano i ukusno. Prvi pisani recepti za današnju verziju pašticade pojavili su se u 15. stoljeću, prema neki m zapisima čuvaju se u arhivi Dubrovniku, a neosporan je utjecaj venecijanske kuhinje. Pašticada se danas smatra kraljicom dalmatinske, pa i hrvatske gastronomije te se poslužuje uz domaće njoke u svečanim prilikama.
Riba na gradele s blitvom i krumpirom jedno je od najkarakterističnijih dalmatinskih jela, cijenjeno zbog potpune jednostavnosti i oslanjanja na svježinu namirnica. Pečena riba, lagano začinjena i poslužena uz blitvu, najbolje oslikava duh mora, sunca i tradicionalnog načina života uz more.
Brudet je tradicionalno jelo koje su ribari pripremali od razne ribe i viška ulova, pretvarajući jednostavne sastojke u aromatično iskustvo. S vremenom je to skromno jelo preraslo u jedan od prepoznatljivijih simbola dalmatinske kuhinje, cijenjeno zbog svog rustikalnog karaktera i snažnog okusa mora.
Cilj projekta Uplift - prijatelj hrvatske kuhinje ne staje na definiranju i standardizaciji recepata za tradicionalna jela, već i na prenošenju znanja i filozofije kuhanja drugim chefovima. Upravo zato vrhunski chefovi, članovi radne skupine za prvu regiju ovog projekta – Dalmaciju – organiziraju masterclass radionice. Masterclass će se održati u veljači 2026., a natječaj je otvoren i prijaviti se mogu kuharice i kuhari koji zadovoljavaju uvjete zaključno do 31. prosinca 2025. Prijavnicu i pravila natječaja pronađite na linku.