KONZUMIRANJE ugljikohidrata kao ostataka, a ne svježe kuhanih, može pomoći u gubitku težine, rekla je za Insider nutricionistica Rhiannon Lambert. Kada jedemo ugljikohidrate, oni se razgrađuju u crijevima i apsorbiraju kao šećer, što podiže razinu glukoze u krvi.
Međutim, kada se kuhani ugljikohidrati, poput tjestenine, krumpira i riže, ohlade, u hrani se povećava vrsta vlakana koja se zovu otporni škrob, pojasnila je Lambert. "Otporni škrob se opire probavi. Ne probavlja se u tankom crijevu, a zatim nastavlja fermentirati", kaže te dodaje da je dobro imati puno otpornog škroba u prehrani jer se on ne pretvara brzo u šećer.
Dr. Chris van Tulleken, istraživač koji je proučavao otporni škrob, ranije je rekao za BBC da ostaci doista možda jesu zdraviji od izvornog oblika jela. "Konzumiranje ostataka hrane, čak i kada su podgrijani, moglo bi pomoći u gubitku težine", smatra.
Stabilna razina šećera u krvi pomaže u kontroli težine i smanjuje žudnju uzrokovanu niskom energijom, napisala je registrirana dijetetičarka Alexandra Rowles za Healthline. I postoje dokazi koji sugeriraju da podgrijani ugljikohidrati mogu spriječiti skokove šećera u krvi.
Mala studija iz 2014., čiji su autori dr. Denise Robertson sa Sveučilišta Surrey i Van Tulleken, otkrila je da jedenje kuhane, ohlađene i podgrijane tjestenine uzrokuje najmanji skok šećera u krvi, u usporedbi s tjesteninom koja je svježe kuhana ili kuhana pa pojedena kad se ohladila. Još jedna mala studija iz 2015., koju je o bijeloj riži provelo Sveučilište Indonezija, izvukla je isti zaključak.
Ipak, pri podgrijavanju riže treba biti na oprezu. Lambert preporučuje hlađenje unutar sat vremena nakon kuhanja, kao i podgrijavanje i jedenje unutar jednog dana kako biste spriječili stvaranje bakterija.
Konzumacija otpornijeg škroba također bi mogla povećati osjećaj sitosti, prema studiji iz 2015. "Ako ljudi žele smanjiti tjelesnu mast i izjednačiti razinu šećera u krvi, moglo bi biti korisno pokušati konzumirati otporniji škrob", ističe Lambert.