Pistacio je prošlost, a budućnost pripada pekan orahu. Svijet gastronomije neprestano se mijenja, a mi vam donosimo pregled namirnica, jela i kuhinjskih pomagala koji su trenutno u središtu pozornosti, kao i onih čije je vrijeme prošlo, od friteza na vrući zrak i ljutog meda do doner kebaba i CBD-a, piše The Guardian.
Međukulturne kuhinje: Od indokineske i tajvansko-teksaške, do vijetnamsko-cajunske i malezijske kuhinje s Rta dobre nade, pripremite se za najukusnije sudare kulinarskih kultura.
Pekan orah: Zaboravite na pistacio, ove sezone sve se vrti oko sladoleda s maslacem i pekan orasima, pite od pekan oraha, dukkaha s pekan orasima te njemačke čokoladne torte s glazurom od pekan oraha.
Postbiotici: Riječ je o bioaktivnim spojevima poput mliječne kiseline i butirata, koji nastaju kada dobre bakterije u našim crijevima fermentiraju prebiotička vlakna. Postavlja se pitanje mogu li oni pomoći u održavanju zdravog mikrobioma.
Kambodžanska hrana: Kambodžanska kuhinja, jedna od najstarijih u jugoistočnoj Aziji, spaja svježinu s aromatičnom složenošću. Koristi sastojke poput papra iz Kampota, listova limete, paste od škampa, svetog bosiljka i octa. Za primjer se navodi restoran Mamapen chefa Kanede Pena u londonskom Sohou.
Hi-fi slušaonice: Slabo osvijetljeni lokali u kojima se harmonično spajaju vinilne ploče, izvanredni mali zalogaji i profinjeni kokteli. Primjeri su Bar Shrimp u Manchesteru ili The Listening Room u londonskom MOI-ju.
Slad: Karamelno-pržene i orašasto-zemljane arome slada oživljavaju sve, od kruha s kiselim tijestom i kolačića do glazura za roštilj i vinaigrettea.
Intenzivne arome fermentacije: U trendu je dodavanje dubokih, prodornih aroma jelima. Popularni su XO umak, japanski fermentirani natto, smrdljivi" tofu, talijanski riblji umak colatura di alici i marokanski fermentirani maslac smen.
Grožđe: Grčka melasa od grožđa, petimezi, novi je junak svake smočnice. Kolač autorice Ravneet Gill s fregola grožđem postao je hit, TikTok je preplavilo smrznuto slatko-slano grožđe, a 2026. godina donosi i neironičan povratak balzamičnog octa.
Kombinirane pećnice: Iznimno precizni, višenamjenski uređaji koji mogu istovremeno peći, pržiti na zraku, odmrzavati, grilati i kuhati na pari.
QQ tekstura: Sveprisutna postaje "QQ", zadovoljavajuće žvakasta i elastična tekstura karakteristična za mochi, tteokbokki, boba perlice i riblje okruglice. Ponekad je nazivaju i "azijskim al denteom".
Doner kebab: Ova ikona 90-ih vraća se na velika vrata, od viralne "zarolaj i ispeci" verzije s TikToka do sve većeg broja gurmanskih turskih restorana.
Picon: Francuski liker boje tamne naranče od kojeg se rade kompleksni negroniji ili se miješa sa svijetlim pivom za gorko-osvježavajući Picon Bière. Proglašen je spritzom 2026. godine.
Utrecht: Ovo nizozemsko gurmansko odredište uz kanale najavljuje se kao "nenametljivi Amsterdam bez turista". Grad je prepun inovativnih restorana, odlične kave i prženih krumpirića, a nalazi se na samo jednu vožnju Eurostarom.
Pistacio: Trend čokolade iz Dubaija napokon je prošao. Rijetki su proizvodi od pistacija jarko zelene boje koji uopće imaju okus po pravom pistaciju.
Hrana bogata proteinima: Ugljikohidrati se vraćaju bez isprike. Pečeni krumpir zamjenjuje rižu od cvjetače, a umjesto opsesije proteinima, novi je trend fokus na unos vlakana.
Friteze na vrući zrak: Ovi glomazni uređaji koji zauzimaju radnu ploču više peku vrućim zrakom nego što prže, pa ih se sve više izbjegava u korist višenamjenskih alternativa.
Ljuti med: Nakon što se stavljao na sve, od rubova pizze do sireva s tartufima, ovaj slatko-ljuti začin sada djeluje jednolično u usporedbi s odvažnijim, fermentiranim čilijem oštrijeg okusa.
Cheesecake od grčkog jogurta: Naravno da je ukusno kada se cijeli paket keksa umiješa u jogurt, ali takav je desert gotovo jednako zasitan kao i klasični pečeni njujorški cheesecake.
CBD: Više nije u modi prikrivati travnati okus CBD-a šećerom. Sada se traže ulja koja prirodno opuštaju i imaju ugodan okus, poput onih s ružmarinom, bergamotom ili klinčićem.
Snobizam oko narančastog vina: Nitko ne želi provesti večer pijući narančasto vino toliko specifičnog okusa da je gotovo nepitko. Osim toga, sada je u modi "žuto" vino vin jaune iz regije Jura.
Prerađena biljna ulja: Bezukusna biljna ulja s niskom točkom dimljenja ustupaju mjesto životinjskoj masti. Ona je bolja za prženje i pečenje, daje prhkija i slojevitija peciva, a uz to je i ukusna.