Mate Janković počeo objavljivati seriju recepata: 50 hrvatskih klasika

Nakon blagdana i blagdanskih klasika, u siječnju započinjemo s novim serijalom - 50 hrvatskih klasika. Najpoznatije lice domaće food scene, chef Mate Janković, kroz 50 dana na Index zidu predstavit će 50 tradicionalnih hrvatskih jela. Serijal započinjemo danas - tradicionalnim brudetom od plave ribe.

Brudet od plave ribe

Jednostavno, ali elegantno jelo koje spaja okuse Jadrana i domaće tradicije. Evo što će vam trebati za 6-8 porcija:

• 1,5 kg plave ribe (skuša, lokarda ili palamida), očišćene i narezane na komade. Možete koristiti filete ili komade sa kostima.
• 70 ml maslinova ulja
• 500 g luka, sitno nasjeckanog
• 25 g češnjaka (6-7 režnjeva), nasjeckanog
• 20 g peršina, nasjeckanog
• 200 ml bijelog vina
• 600 ml vode ili ribljeg temeljca
• 400 g pelata (konzerva), zgnječenih ili svježa rajčica bez kože i sjemenki
• 30 ml vinskog octa
• 2 lovorova lista
• 12 g soli (ili po ukusu)
• 2 g mljevenog crnog papra
• 5 g šećera (opcionalno, za balans kiselosti)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.