Tave s neprijanjajućim premazom s pravom su neizostavan dio mnogih kuhinja. Znatno olakšavaju pripremu osjetljivih namirnica, zahtijevaju manje ulja ili maslaca i čiste se iznimno brzo, često samo jednim potezom spužve. Svojstva im osiguravaju premazi od politetrafluoroetilena (PTFE), poznatijeg kao teflon, ili oni keramički, a oba su osmišljena kako bi smanjila trenje između hrane i površine tave, piše Martha Stewart.
Iako je takvo posuđe iznimno praktično, ujedno je i osjetljivije od onog izrađenog od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza. Nekoliko uobičajenih pogrešaka može oštetiti premaz, skratiti vijek trajanja tave i umanjiti njezinu učinkovitost. Kako bi vaša tava dugo zadržala svoja svojstva, izbjegavajte navike koje joj štete.
Metalne lopatice, žlice i pjenjače mogu brzo oštetiti neprijanjajuću površinu. Čak i sitne ogrebotine narušavaju cjelovitost premaza, a jednom kad je površina oštećena, hrana se počinje lijepiti, čime tava gubi svoju osnovnu svrhu. Dublje ogrebotine dodatno otežavaju čišćenje jer se u njima zadržavaju ostaci hrane.
Umjesto metalnog pribora, koristite onaj izrađen od silikona, drva ili plastike otporne na toplinu. Ako trebate nešto narezati, primjerice omlet, prebacite jelo na dasku za rezanje i izbjegavajte rezanje izravno u tavi.
Dok je predgrijavanje prazne tave uobičajeno kod posuđa od nehrđajućeg čelika, kod onog s neprijanjajućim premazom to je velika pogreška. Pri pregrijavanju, PTFE premazi mogu se početi razgrađivati i ispuštati pare koje su neugodne i potencijalno štetne za ljude, a otrovne za ptice i druge kućne ljubimce.
Zagrijavanje tave bez masnoće može oštetiti i sam premaz, uzrokujući njegovo brže propadanje i skraćujući joj vijek trajanja. Ispravan i siguran pristup je jednostavan: dodajte ulje ili maslac u tavu prije nego što upalite plamenik. Masnoća služi kao zaštitni sloj koji pomaže regulirati temperaturu i štiti površinu.
Ako vaša tava ima vidljiva oštećenja, ako se premaz ljušti ili je duboko izgreban, vrijeme je za novu. Jednom kad se premaz počne odvajati, komadići mogu završiti u hrani tijekom kuhanja.
Iako se izloženost PTFE-u općenito smatra niskorizičnom jer je tvar uglavnom inertna i prolazi kroz probavni sustav bez apsorpcije, stručnjaci ipak savjetuju zamjenu oštećenih tava. Time se izbjegava gutanje dijelova premaza, koji se s vremenom i daljnjom upotrebom može sve više odvajati, osobito pod utjecajem topline.
Postoji i praktičan razlog za zamjenu: oštećeni premaz gubi svoju funkciju. Hrana će se lijepiti, čišćenje će postati teško, a tava se može neravnomjerno zagrijavati. Kad neprijanjajući sloj prestane funkcionirati, zamjena je najsigurnije i najpouzdanije rješenje.
Ova se pogreška ne odnosi samo na tave s neprijanjajućim premazom, ali su one posebno osjetljive na njezine posljedice. Potapanje vruće tave u hladnu vodu uzrokuje temperaturni šok koji može deformirati metal.
Iskrivljena tava neće ravno prianjati na ploču štednjaka, što dovodi do neravnomjernog zagrijavanja i stvaranja "vrućih točaka" tijekom kuhanja. Umjesto toga, uvijek pustite tavu da se potpuno ohladi prije pranja.
Čak i ako na tavi stoji oznaka da je prikladna za pranje u perilici posuđa, ručno pranje je uvijek bolja opcija za očuvanje premaza. Visoke temperature i agresivni deterdženti u perilici mogu postupno oštetiti neprijanjajuću površinu.
S vremenom takvi uvjeti isušuju premaz i smanjuju njegovu učinkovitost. Brzo ručno pranje toplom vodom, blagim deterdžentom i mekom spužvom puno je nježnije, a često i brže.
Prednost posuđa s neprijanjajućim premazom jest u tome što ne zahtijeva agresivno ribanje. Korištenje abrazivnih pomagala poput metalnih žica ili grubih strana spužve može izgrebati premaz i umanjiti njegova neprijanjajuća svojstva.
Umjesto toga, tavu čistite običnom spužvom ili mekom krpom, koristeći toplu vodu i deterdžent. Ako na njoj ostanu tvrdokorni ostaci hrane, ostavite je da se kratko namače prije nego što je operete.
Slaganje posuđa uobičajen je način uštede prostora u kuhinjskim ormarićima, no izravno postavljanje tava s neprijanjajućim premazom jedne na drugu može oštetiti njihove površine. Dno gornje tave može grebati površinu za kuhanje one ispod nje, što s vremenom oštećuje premaz.
Ako ih morate slagati, između svake tave stavite kuhinjsku krpu, papirnati ubrus ili poseban mekani umetak za zaštitu. Taj jednostavan korak spriječit će ogrebotine, a kod nekih proizvođača čak je i uvjet za očuvanje jamstva.
Iako se čini da su ulja u spreju idealna za tave s neprijanjajućim premazom, ona zapravo mogu stvoriti probleme. Sastojci u takvim sprejevima često izgaraju na nižim temperaturama od maslaca ili ulja, ostavljajući za sobom ljepljivi talog koji se s vremenom nakuplja.
Taj se talog teško uklanja i može narušiti neprijanjajuća svojstva tave. Neki proizvođači čak navode da korištenje spreja može poništiti jamstvo.
Ako želite nanijeti vrlo tanak sloj ulja, umočite papirnati ubrus u ulje s visokom točkom dimljenja i njime premažite površinu tave. Druga je mogućnost nabaviti višekratnu bocu s raspršivačem i napuniti je uljem po izboru.