Prisiljeno zelje, poznato i kao dinstano zelje, jedno je od onih klasičnih jela "na žlicu" koja nas vraćaju u djetinjstvo i kuhinje naših baka. Riječ je o jednostavnom, ali izuzetno ukusnom i zasitnom varivu od svježeg kupusa, luka i rajčice koje grije dušu i tijelo, idealno za hladnije dane. Priprema je brza i ne zahtijeva komplicirane kulinarske vještine, a rezultat je jelo koje će voljeti cijela obitelj. Donosimo vam recept za prisiljeno zelje baš onako kako su ga nekada pripremale naše bake.
Prisiljeno zelje duboko je ukorijenjeno u tradicionalnoj kuhinji kontinentalne Hrvatske. Kao skromno i izdašno jelo, često se nalazilo na stolovima kao glavni obrok, pripremljeno od lako dostupnih namirnica. Njegova popularnost leži u jednostavnosti i sposobnosti da nahrani cijelu obitelj uz minimalne troškove, što ga je činilo osnovom prehrane kroz generacije.
Glavici kupusa uklonite vanjske, oštećene listove, a zatim je narežite na tanke trakice. Posolite ga, dobro promiješajte rukama i ostavite da odstoji desetak minuta kako bi pustio vodu i omekšao.
Za to vrijeme, očistite luk i sitno ga nasjeckajte. U većem loncu zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri pa dodajte nasjeckani luk. Dinstajte ga uz miješanje dok ne postane staklast i blago zlatan.
Na dinstani luk dodajte ocijeđeni kupus. Sve zajedno pirjajte, povremeno miješajući, otprilike 10 do 15 minuta, odnosno dok kupus ne povene i smanji volumen.
U lonac zatim ulijte pasiranu rajčicu, dodajte žlicu šećera kako biste uravnotežili kiselost rajčice te začinite solju i paprom po ukusu. Sve dobro promiješajte, smanjite vatru, poklopite i pustite da se kuha oko 30 minuta, dok kupus potpuno ne omekša, a okusi se prožmu.
Prisiljeno zelje tradicionalno se poslužuje toplo, posuto svježe sjeckanim peršinom. Odlično se slaže s pire krumpirom, kuhanim krumpirom ili faširancima. Za bogatiju verziju, u varivo možete dodati i malo suhog mesa, kobasicu, prethodno skuhani grah ili ječam. Neki vole dodati i malo kima za dodatnu aromu.