Maslinovo ulje neizostavan je sastojak u mnogim kuhinjama. Budući da ga mnogi upotrebljavaju gotovo svakodnevno, boca užeglog ulja lako može pokvariti planove za kuhanje. No postoji li pouzdan način da provjerimo je li maslinovo ulje još uvijek dobro za upotrebu? Mary Mori, potpredsjednica za kvalitetu u tvrtki California Olive Ranch, objašnjava da se pritom najviše možemo osloniti na vlastita osjetila, piše Simply Recipes.
Miris i okus najvažniji su znakovi koji otkrivaju je li maslinovo ulje još uvijek ispravno. "Užeglo ulje ima miris i okus koji podsjećaju na voštane bojice, plastelin, flastere ili ustajale orašaste plodove", objašnjava Mori i dodaje da je to zapravo lakše prepoznati nego što većina ljudi misli.
Mori upozorava da se stanje ulja ne može procijeniti prema njegovu izgledu. Boja ulja, kaže, dolazi od klorofila iz biljke i nema veze s okusom. Ni tekstura nije pouzdan pokazatelj. "Neki ljudi užeglo ulje opisuju kao 'masno', odnosno rjeđe nego inače. No to se često ni ne primijeti i ne mora nužno značiti da je ulje loše", pojašnjava.
Najbolje je kupovati što svježije maslinovo ulje, zato uvijek provjerite datum berbe na boci i pazite da ulje nije starije od dvije godine. Također, birajte veličinu pakiranja koja odgovara vašim navikama. "Jednu bocu ne biste trebali imati otvorenu dulje od dva do tri mjeseca", upozorava Mori. "Ako znate da u tom razdoblju nećete potrošiti cijelu bocu, radije kupite manju."
Važan je i odabir ambalaže. Kako biste ulje zaštitili od štetnog utjecaja svjetlosti, birajte boce od tamnog stakla ili neprozirne plastične ambalaže. Osim toga, važno je smanjiti izlaganje zraku, što znači da bocu nakon svake upotrebe treba dobro zatvoriti.
Pripazite i na toplinu. "Maslinovo ulje držite podalje od izravnih izvora topline", savjetuje Mori. "Ako stoji preblizu štednjaka, gdje se toplina često širi, ulje će s vremenom gubiti na kvaliteti."