MNOGI ljubitelji roštilja koji koriste plinske modele žale se na nedostatak karakteristične arome dima kakvu daje priprema na drvenom ugljenu. No, postoji jednostavan trik s dva sastojka kojim se može postići dubok, drvenast okus i na običnom plinskom roštilju.

Tajna je u pripremi posebnog ulja pomoću štapića cimeta, a metoda potječe od oca jedne kulinarske entuzijastice koji je na taj način svom povrću s roštilja davao kompleksnu aromu. Važno je napomenuti da ulje ne daje povrću sladak okus, već upravo onaj dimljeni koji podsjeća na pripremu na vatri, piše The Kitchn.

Postupak pripreme ulja s aromom dima

Za pripremu ovog aromatiziranog ulja potrebna vam je staklenka otporna na toplinu, maslinovo ulje i deblji štapić cimeta. U staklenku ulijte otprilike 250 ml maslinova ulja. Zatim kuhinjskim hvataljkama primite štapić cimeta i držite ga izravno na plamenu plinskog štednjaka ili roštilja na srednje jakoj vatri.

Lagano ga okrećite dvije do tri minute, sve dok se rubovi ne užare i počnu dimiti poput cigare. Kada štapić postane užaren i pepeljast te ispušta gust dim, brzo ga uronite u staklenku s uljem. Začut ćete pucketanje, što je dobar znak. Odmah čvrsto zatvorite staklenku kako biste zarobili dim unutra. Ulje ostavite da odstoji najmanje 30 minuta prije upotrebe.

Korisni savjeti

Za najbolje rezultate preporučuje se koristiti deblje štapiće kasija cimeta, a ne tanje cejlonske, jer njihova drvenasta struktura bolje podnosi izravan plamen i neće se raspasti u ulju. Važno je koristiti staklenku otpornu na toplinu, poput onih za zimnicu. Prilikom uranjanja vrućeg štapića u ulje doći će do pucketanja, no to je normalan dio procesa kojim se aroma dima prenosi u ulje.

Nije potrebno zapaliti cijeli štapić, dovoljno je da donja polovica ili dvije trećine budu užarene. Iako se ulje može koristiti već nakon pola sata, za najdublji i najkompleksniji okus najbolje ga je pripremiti dan ili dva prije planiranog roštiljanja.