ŽGVACET od kokoši dragulj je istarske kuhinje i jelo na žlicu koje osvaja svojim bogatim okusom i mirisom. Riječ je o gustoj inačici gulaša ili safta koji se tradicionalno poslužuje uz domaće fuže ili kremastu palentu, čineći ga savršenim izborom za nedjeljni obiteljski ručak.

Iako se na prvu može činiti kompliciranim, priprema je zapravo jednostavna, a rezultat je sočno meso koje se topi u ustima. Pravi tradicionalni istarski žgvacet priprema se od kokoši ili piletine, a najčešće se poslužuje uz palentu ili domaće fuže.

Ono što istarski žgvacet razlikuje od klasičnog gulaša ili safta je specifičan redoslijed pripreme. Za razliku od gulaša, gdje se prvo pirja luk, u pripremi žgvaceta prvo se na ulju prži meso kako bi dobilo lijepu boju i sačuvalo sočnost. Tek se nakon toga dodaje sitno sjeckani luk i ostali sastojci, što jelu daje karakterističan, puniji okus.

Vrijeme pripreme ovog jela je oko 10 minuta, a kuhat će se otprilike sat i 10 minuta. Recept je predviđen za 6 osoba i srednje je zahtjevnosti.

Sastojci

• kokoš
• sol
• papar
• maslinovo ulje
• luk, sitno nasjeckan
• malvazija
• pileći temeljac
• pelati
• češnjak
• voda
• peršin, nasjeckan
• svježi listovi bosiljka
• grančica mažurana

Priprema

Kokoš izrežite na manje komade, posolite i popaprite. U dubljem loncu zagrijte maslinovo ulje pa pecite komade kokoši s obje strane dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.

Na meso zatim dodajte sitno nasjeckani luk i kratko ga pržite dok ne postane staklast. Sve zalijte vinom i temeljcem te dobro promiješajte. Pustite da alkohol iz vina malo ishlapi, a zatim dodajte pelate i cijele češnjeve češnjaka.

Po potrebi dolijte malo vode, tek toliko da meso bude prekriveno tekućinom. Smanjite vatru na najmanje, poklopite i pustite da se lagano kuha otprilike 70 minuta, odnosno dok meso u potpunosti ne omekša. Pred sam kraj kuhanja umiješajte svježe nasjeckano začinsko bilje - peršin, bosiljak i mažuran - i ostavite da se kuha još nekoliko minuta kako bi se okusi proželi.

Žgvacet poslužite topao, idealno uz domaće fuže, njoke ili kremastu palentu koja će savršeno upiti bogati umak.

Pogledaj originalni recept ovdje