MASLAC je jedna od onih namirnica koje mnogi uvijek vole imati pri ruci u kuhinji. Iako se najčešće preporučuje čuvanje u hladnjaku, brojni ga ljudi drže na kuhinjskom elementu kako bi uvijek bio spreman za mazanje ili pripremu kolača. Budući da mnogi recepti zahtijevaju omekšali maslac, takva praksa može znatno olakšati kuhanje i pečenje. No postavlja se pitanje: je li sa stajališta sigurnosti hrane u redu ostaviti maslac izvan hladnjaka, čak i preko noći?

Mišljenja su usklađena: Nema opasnosti

Prema navodima poznavatelja slastičarstva i prehrambene sigurnosti, sigurno je ostaviti maslac na sobnoj temperaturi preko noći. Maslac može stajati izvan hladnjaka kraće vrijeme, primjerice tijekom noći, osobito ako je pokriven i nalazi se u stabilnim uvjetima.

Također se smatra da može bez problema stajati na kuhinjskom elementu dan ili dva, pod uvjetom da prostorija nije pretjerano topla i da je zaštićen od vanjskih utjecaja. Slani maslac pritom se smatra boljim izborom jer sol usporava razvoj bakterija. Neslani maslac osjetljiviji je te ga je preporučljivo držati u hladnjaku ako će izvan njega stajati dulje od jedne noći.

Iako je maslac mliječni proizvod koji zahtijeva određeni oprez, zbog visokog udjela masnoće znatno je stabilniji na sobnoj temperaturi od mnogih drugih lako kvarljivih mliječnih proizvoda.

Velik dio rasprave o čuvanju maslaca povezan je i s različitim pravilima o sigurnosti hrane. U mnogim europskim kućanstvima držanje maslaca na sobnoj temperaturi uobičajena je praksa, dok su u nekim drugim zemljama smjernice strože, osobito u profesionalnim kuhinjama.

Pravilno skladištenje je najvažnije

Način čuvanja maslaca ključan je za to koliko dugo može ostati izvan hladnjaka. Posude i zvona za maslac osmišljeni su upravo kako bi omogućili sigurno držanje maslaca na sobnoj temperaturi. Ako se pravilno skladišti, maslac može stajati na kuhinjskom elementu i do dva tjedna.

Maslac se proizvodi od pasteriziranog mlijeka, što znači da ne bi trebao sadržavati patogene mikroorganizme. Osim toga, riječ je o emulziji vode u ulju. Budući da bakterije za rast trebaju dostupnu vodu, a ulje ne pruža takve uvjete, mogućnost njihova razvoja znatno je ograničena.

Kod slanog maslaca dodatnu zaštitu pruža sol koja se nalazi u kapljicama vode unutar emulzije, što dodatno otežava rast bakterija.

Najveći izazov pri držanju maslaca na sobnoj temperaturi nije sigurnost hrane, nego očuvanje kvalitete okusa. Budući da maslac sadrži masnoće koje s vremenom oksidiraju, može razviti užegli ili oksidirani okus. Korištenje zvona ili zatvorene posude za maslac može usporiti taj proces jer smanjuje kontakt sa zrakom.

Općenito se smatra da maslac može stajati na sobnoj temperaturi oko dva tjedna, iako to ovisi o temperaturi prostora i načinu skladištenja. Ako nije kontaminiran vanjskim nečistoćama, ostaje siguran za konzumaciju znatno dulje nego što mnogi pretpostavljaju.