AKO KUPUJETE namirnice jednom tjedno, banane su vam vjerojatno čest uzrok frustracije. U samo nekoliko dana postanu prezrele da bi se jele svježe i, iako ukusne, završe u smoothiejima ili kruhu od banane. Kako bismo pronašli najbolji način da se banane što dulje održe svježima, testirali smo sedam hvaljenih tehnika skladištenja koje uključuju čuvanje na sobnoj temperaturi, ali i u hladnjaku te zamrzivaču, piše The Kitchn.

Važno je napomenuti da cilj testa nije bio ubrzati dozrijevanje banana, već pronaći način kako ih održati u najboljem stanju što je dulje moguće. Zato nismo testirali čuvanje u papirnatoj vrećici, što je poznata metoda za brže dozrijevanje. Na kraju se pokazalo da nekoliko načina uspješno čuva svježinu banana, a pobjednička metoda bila je i jedna od najjednostavnijih: omotavanje peteljki aluminijskom folijom.

Kako je provedeno testiranje

Za test su kupljene obične, ne ekološki uzgojene banane, sve iz iste trgovine i istog dana. Odabrani su grozdovi od četiri banane podjednake zrelosti - većinom jarko žute kore s malo zelene boje na vrhovima. Prije početka testiranja kušano je nekoliko banana kako bi se utvrdio početni okus: bile su pomalo brašnaste i "zelene", s blagom slatkoćom.

Banane čuvane na sobnoj temperaturi držane su na kuhinjskom pultu, odvojene jedna od druge i podalje od izravne sunčeve svjetlosti i štednjaka. One za hladnjak stavljene su u ladicu za povrće, a one za zamrzivač jednostavno u ladicu zamrzivača.

Testiranje je trajalo šest dana, nakon čega su razlike u izgledu postale očite. Svaka metoda ocijenjena je na ljestvici od 1 do 10, pri čemu je glavni kriterij bio stupanj zrelosti, koji uključuje boju kore te okus i teksturu ploda. Prednost je dana bananama srednje do izražene slatkoće s donekle čvrstom teksturom.

Čuvanje u zamrzivaču

Ova metoda ocijenjena je s 4 od 10. U zamrzivač je stavljen jedan cijeli grozd, nekoliko odvojenih neoguljenih banana i nekoliko oguljenih. Nakon šest dana, kore neoguljenih banana su potamnile. Očekivano, bilo ih je nemoguće oguliti dok su bile smrznute.

Nakon djelomičnog odmrzavanja, sve su banane bile prilično kašaste te nezrelog i brašnastog okusa. Budući da niske temperature zaustavljaju proces zrenja, rezultat nije iznenađujuć - kakve banane stavite u zamrzivač, takve ćete iz njega i izvaditi. Stoga je zamrzavanje preporučljivo samo za već zrele banane koje želite sačuvati.

Čuvanje u hladnjaku

S ocjenom 5 od 10, ova metoda dala je slične rezultate kao zamrzavanje. Grozd banana stavljen je izravno iz trgovine u ladicu za povrće na šest dana. Kore su potamnile, ali unutrašnjost je ostala čvrsta, hrskava, brašnasta i "zelenog" okusa.

Iako su banane izgledale kao da su možda malo dozrele, okus je bio daleko od idealnog. Ipak, ako želite sačuvati banane koje su dosegle savršenu zrelost, hladnjak ih može održati u tom stanju nekoliko dana.

Čuvanje na kuhinjskom pultu

Ovo je bila kontrolna metoda koja nije zahtijevala nikakav trud, a dobila je ocjenu 6 od 10. Banane su jednostavno ostavljene na pultu. Nakon šest dana izgledale su najzrelije od svih koje su čuvane na sobnoj temperaturi. Imale su mnogo tamnosmeđih mrlja i pjega, a unutrašnjost je bila vrlo slatka i mekana - malo previše kašasta za jelo, ali idealna za pečenje kolača ili pripremu smoothieja.

Vješalica za banane

Vješanje banana na stalak navodno sprječava nastanak nagnječenja i potiče ravnomjerno dozrijevanje. Ova metoda dobila je ocjenu 8 od 10. Nakon šest dana, banane su bile prekrivene smeđim pjegama, a plod je bio umjereno mekan s izraženijom slatkoćom. Održale su se nešto bolje od onih s pulta, ali su ipak prilično dozrele.

Peteljke omotane prozirnom folijom

Teorija iza ove metode jest da se plin etilen, koji uzrokuje dozrijevanje, oslobađa iz peteljki, pa bi njegovo zadržavanje trebalo usporiti proces. Cijeli grozd ostao je netaknut, a peteljke su čvrsto omotane prozirnom folijom. Rezultat je bio gotovo identičan vješanju banana, što je metodi donijelo ocjenu 8 od 10. Banane su imale male i srednje tamne mrlje, plod je bio donekle mekan, ali ne i kašast, te nešto slađi nego na početku.

Čuvanje u plastičnoj vrećici

Iako mnogi izvori ne preporučuju čuvanje banana u zatvorenoj vrećici, ova je metoda iznenadila i zaslužila ocjenu 8.5 od 10. Grozd banana zatvoren je u plastičnu vrećicu za čuvanje namirnica. Nakon šest dana vrećica se napuhala.

Kada je otvorena, banane su imale gotovo savršeno žutu koru s tek malo zelene boje na vrhovima i bez mrlja. No, unutrašnjost je bila izrazito mekana i kremasta, s intenzivnim, gotovo umjetnim okusom koji podsjeća na bombone od banane. Okus je bio zanimljiv, ali tekstura pomalo zbunjujuća.

Pobjednik: Peteljke omotane aluminijskom folijom

S ocjenom 9.5 od 10, ova se metoda pokazala najboljom. Slično kao kod prozirne folije, cilj je usporiti oslobađanje etilena. Peteljke grozda čvrsto su omotane komadom aluminijske folije. Rezultati su bili osjetno bolji nego s prozirnom folijom.

Ove su banane imale samo sitne točkice na kori, koja je većinom ostala netaknuto žuta. Unutrašnjost je bila slađa, ali i dalje ugodno čvrsta na zagriz. Ovakve banane idealne su za jelo svježe, narezane u zobenu kašu ili kao dio sendviča.

Glavni zaključci

Ako volite slatke banane koje nisu previše mekane, omotavanje peteljki aluminijskom folijom pravi je odabir za vas. Ako pak preferirate mekanu i kremastu teksturu, isprobajte metodu s plastičnom vrećicom. S druge strane, čuvanje u hladnjaku ili zamrzivaču najbolje je primijeniti tek kada banane dosegnu željenu zrelost, kako biste ih u tom stanju sačuvali što dulje.