HOBOTNICA ispod peke jelo je koje s pravom nosi titulu jednog od vrhunaca dalmatinske kuhinje. Iako se njezina priprema može činiti složenom, rezultat je vrijedan svakog truda - savršeno mekana hobotnica i krumpir koji upija sve sočne okuse mora, maslinovog ulja i vina.

Ovo je jelo za posebne prigode, druženja s obitelji i prijateljima, jelo koje slavi tradiciju i bogatstvo okusa Mediterana. Ako želite pripremiti obrok koji će se dugo pamtiti, onda je ovaj recept odličan izbor.

Priprema jela ispod peke ili cripnje, kako se još naziva, drevna je tehnika pečenja hrane pod metalnim ili glinenim poklopcem prekrivenim žarom. Ova metoda, duboko ukorijenjena u gastronomskoj tradiciji diljem Balkana, omogućuje sporo i ravnomjerno pečenje koje čuva sočnost i sve arome namirnica.

Hobotnica, kao cijenjeni ulov, oduvijek se pripremala u svečanim prilikama, a peka je bila idealan način da se njezino meso pretvori u pravu deliciju.

Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 20 minuta, dok se peče sat i 20 minuta, što znači da je ukupno vrijeme pripreme sat i 40 minuta. Recept je srednje zahtjevan i predviđen za 6 osoba.

Sastojci

• 2 kg smrznute hobotnice
• 1 kg mladog krumpira
• 100 ml maslinova ulja
• 200 ml bijelog vina
• 3 češnja češnjaka
• 2 glavice luka
• sol, po ukusu
• papar, po ukusu
• svježi peršin, po ukusu

Priprema

Smrznutu hobotnicu prvo odledite, očistite i dobro operite. Stavite je u prazan lonac i pirjajte na suho, povremeno je okrećući. Hobotnica će pustiti vlastitu tekućinu. Pirjajte je dok tekućina gotovo u potpunosti ne ispari, a na dnu lonca ostane samo karakterističan ljubičasti talog. Maknite lonac s vatre.

Dok se hobotnica pirja, pripremite povrće. Mladi krumpir operite i, ovisno o veličini, prerežite na polovice ili četvrtine. Luk narežite na veće komade. U posudu u kojoj ćete peći jelo posložite krumpir i luk, lagano posolite, a u sredinu stavite pirjanu hobotnicu. Sve zajedno prelijte maslinovim uljem i bijelim vinom.

Posudu poklopite pekom, dobro je zagrnite žarom i pecite oko 40 minuta.

Za to vrijeme pripremite umak za prelijevanje. U lonac u kojem ste pirjali hobotnicu i gdje je ostao ljubičasti talog, dodajte malo maslinovog ulja. Na tome kratko popržite sitno nasjeckani češnjak, pazeći da ne zagori.

Dodajte svježe mljeveni papar i nasjeckani peršin te sve zajedno kuhajte minutu do dvije. Nakon 40 minuta pečenja, pažljivo podignite peku, prelijte hobotnicu i krumpir pripremljenim umakom, lagano promiješajte i vratite pod peku na još 2 do 3 minute kako bi se okusi proželi, a krumpir upio umak. Jelo poslužite odmah, dok je vruće.

Stari ribarski trik

Ako koristite svježu hobotnicu, preporučuje se da je prije pripreme zamrznete na barem 24 sata. To je stari ribarski trik kojim se vlakna u mesu razbijaju, pa će hobotnica nakon pečenja biti znatno mekša.

Uz krumpir i luk, pod peku možete dodati i drugo povrće po želji, poput mrkve narezane na veće komade, nekoliko cherry rajčica ili papriku. Hobotnicu ispod peke poslužite uz sezonsku salatu i čašu rashlađenog bijelog vina koje ste koristili i u pripremi jela.

Originalni recept potražite na Index Recepti.