POČETAK siječnja uvijek nas vraća osnovama. Nakon blagdanskih stolova i tanjura punih svega i svačega, većina nas traži hranu koja je jednostavna, jeftina i pouzdana. Tu se, bez greške, opet pojavi kupus. Stara, skromna namirnica koja je hranila generacije i koja i danas ima sve što nam treba: svestranost, dostupnost i okus.

Kupus je jedna od onih namirnica kojoj se uvijek vraćamo jer znamo da s njim nema puno razmišljanja - lako se priprema, dugo traje i od njega se može napraviti konkretan obrok.

Prisiljeno zelje i topla jela na žlicu

Kad se spomene zimska kuhinja, prisiljeno zelje gotovo je neizbježno. Bijeli kupus narežete na trakice, kratko ga posolite, a zatim dinstate na malo ulja s lukom. Dodate papar, kim po želji i malo vode - i već imate jelo koje je gotovo za pola sata. Možete ga jesti kao prilog uz kobasice, pečeno meso ili faširance, ali i samostalno, uz krumpir ili komad kruha. Ako želite bogatiji okus, dodajte malo dimljene slanine ili češnjak pred kraj - ali i bez toga je sasvim dovoljno zasitno.

>> Recept za krpice sa zeljem

Kupus je idealan i za variva. U jednom loncu možete skuhati obrok za više dana: kupus, krumpir, mrkva, malo zaprške ili samo maslinovo ulje. Takva jela su zahvalna jer se sutradan često jedu još bolje. Naravno, tu su i sarme, ali i “lijene” verzije bez motanja - sve nasjeckano, kuhano zajedno, s istim okusom, ali manje posla. Kupus se dobro snalazi i u brzim jelima: kratko prepržen na tavi s jajima, s tjesteninom ili rižom, odličan je izbor kad želite nešto toplo i gotovo bez komplikacija.

>> Recept za prisiljeno zelje

Crveni (ljubičasti) kupus kao otkriće

Crveni, odnosno ljubičasti kupus često ostaje u sjeni bijelog, iako je jednako praktičan, a nekima i ukusniji. Najčešće ga jedemo sirovog, kao salatu - tanko narezan, posoljen i lagano izgnječen rukama, uz malo ulja i octa ili limuna. Takva salata može stajati u hladnjaku nekoliko dana i idealna je kao brzi dodatak svakom ručku.

No crveni kupus je odličan i kuhan. Možete ga dinstati slično bijelom, ali uz dodatak koji mu daje poseban karakter: malo meda i par klinčića. Narežete kupus, dinstate ga na luku, dodate žlicu meda, malo octa ili jabuke i jedan do dva klinčića. Rezultat je lagano slatkasto-kiselkast prilog koji savršeno ide uz pečeno meso, ali je dovoljno zanimljiv i sam za sebe. Klinčiće na kraju možete izvaditi, ostavit će samo aromu, bez da dominiraju.

Crveni kupus dobro podnosi i kombinacije s jogurtom, senfom ili čak malo narančine kore, ako želite nešto drugačije, ali i dalje jednostavno. A ako vam ostane viška, možete ga narezati, posoliti i spremiti u staklenku - nakon nekoliko dana dobit ćete brzo ukiseljeni kupus, bez ikakvih posebnih postupaka.

Kupus, bilo bijeli ili crveni, nije glamurozna namirnica, ali upravo u tome je njegova snaga. To je hrana koja vas drži sitima, ne traži posebne vještine ni skupe sastojke i uvijek je dostupna. U siječnju, ali i tijekom cijele godine, teško je pronaći namirnicu koja nudi više mogućnosti za tako malo novca.