AKO STE ljubitelj zimskih sportova, dobro vam je poznato da skijanje u Sloveniji gotovo ne prolazi bez kranjske kobasice ili toplog lončeka, kao što je u Austriji teško zamisliti pauzu na stazi bez germknedle ili kaiserschmarrna.

S druge strane, u susjednoj Bosni i Hercegovini, koju tradicionalno najčešće posjećuju turisti iz Dalmacije i Slavonije, skijanje je gotovo nezamislivo bez barem jedne porcije uštipaka. Ono što je nekada bilo jelo siromašnih, danas je prava gastronomska poslastica koja se poslužuje u slanoj i slatkoj varijanti, jednako prikladna za doručak, kao i za predjelo prije ručka ili večere.

Upravo su zato uštipci bili na samom vrhu popisa prilikom posjeta Jahorini. Na ovom je skijalištu sezona službeno započela 11. prosinca, no prvi su skijaši u zimskim radostima uživali već početkom mjeseca, kada je staza Poljice otvorena zahvaljujući kombinaciji prirodnog i umjetnog snijega.

Što su zapravo uštipci?

U osnovi, uštipci su narodno i skromno jelo nastalo iz potrebe da se od nekoliko osnovnih sastojaka dobije zasitan obrok. Tijesto se ne razvaljuje tanko kao kod krafni, već se rukama ili žlicom „uštipne” i spušta u vruće ulje, po čemu su i dobili ime. Rezultat su nepravilni komadi tijesta koji su izvana zlatno hrskavi, a iznutra mekani i prozračni.

Tradicionalno se jedu uz kajmak, sir, kiselo vrhnje, jogurt, domaći pekmez ili med, a u pojedinim krajevima i uz suhomesnate proizvode. Upravo ta svestranost čini uštipke neutralnom podlogom koja se lako prilagođava i slanim i slatkim kombinacijama.

Uštipci na vrhu planine

Do samog vrha Jahorine, gdje se nalazi Olimp bar, dolazi se žičarom. Ulazak u lokal odmah otkriva što je među najtraženijim jelima, a izbor je ovoga puta pao na dvije porcije uštipaka, jednu slanu i jednu slatku. Cijena jedne porcije je 6,14, odnosno 6,65 eura, ovisno o dodacima. Nakon otprilike petnaest minuta na stol stiže drveni pladanj s vrućim uštipcima, uz koje su poslužene dvije porcije kajmaka te eurokrem i džem od šipka.

Uštipci su bili oblikovani u manje loptice, a dvije su se porcije pokazale sasvim dovoljnima da zasite četveročlanu obitelj s dvoje male djece do glavnog obroka. Izvana su bili lijepo zapečeni i hrskavi, dok je unutrašnjost ostala mekana i prozračna. Uz topli kajmak, koji se na vrućem tijestu polako topio, pokazali su se kao klasičan i provjeren izbor. Nakon što su se malo ohladili, jednako su se dobro slagali s eurokremom i džemom od šipka, pa je teško donijeti konačan sud jesu li uvjerljiviji u slanoj ili u slatkoj verziji.

U potrazi za savršenom recepturom

Štoviše, uštipci su nam se toliko svidjeli da smo odlučili pokušati nabaviti recept. U Olimp baru uspjeli smo doznati da su osnovni sastojci brašno, šećer, sol, kvasac i voda. Naravno, kako nam je uz osmijeh rekao konobar, uvijek je potrebno dodati i malo ljubavi. Također je naglasio da je važno da tijesto odstoji određeno vrijeme, baš kao i tijesto za pizzu, jer se tako postiže bolja tekstura i prozračnost.

Recept za domaće uštipke

Sastojci (za 4 osobe):

• 500 g glatkog brašna
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• 1 vrećica suhog kvasca (7 g) ili 20 g svježeg kvasca
• oko 350 ml mlake vode
• ulje za prženje

Priprema:

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Ako koristite suhi kvasac, umiješajte ga izravno u brašno. U slučaju svježeg kvasca, prethodno ga razmutite u malo mlake vode sa šećerom i ostavite nekoliko minuta da se aktivira.

Postupno dodajte mlaku vodu i miješajte kuhačom ili rukom dok ne dobijete mekano i pomalo ljepljivo tijesto. Tijesto ne treba biti glatko ni čvrsto kao za kruh. Pokrijte zdjelu krpom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu najmanje 45 minuta do sat vremena, odnosno dok se volumen ne udvostruči. Ako imate vremena, tijesto može stajati i dulje, do dva sata, što će dodatno poboljšati strukturu.

U dubljoj posudi zagrijte veću količinu ulja na srednje jakoj vatri. Žlicom ili rukama umočenima u ulje uzimajte dijelove tijesta, lagano ih „uštipnite” i spuštajte u vruće ulje. Pržite uštipke nekoliko minuta sa svake strane, dok ne poprime zlatnosmeđu boju.

Izvadite ih na papirnate ubruse kako bi se uklonio višak masnoće. Poslužite ih tople uz kajmak, sir, jogurt, pekmez, med ili čokoladni namaz.

Savjeti za savršene uštipke

Kako bi uštipci bili mekani iznutra, a hrskavi izvana, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja. Tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo, a previše čvrsto tijesto rezultirat će tvrdim uštipcima. Ulje mora biti dovoljno vruće, ali ne prejako, jer će u suprotnom uštipci brzo potamnjeti izvana, a ostati sirovi iznutra. Idealna temperatura je ona pri kojoj tijesto odmah počne lagano cvrčati kada se spusti u ulje.

Prilikom oblikovanja uštipaka ruke ili žlicu dobro je povremeno umočiti u ulje kako se tijesto ne bi lijepilo. Uštipke je najbolje pržiti u manjim količinama kako se temperatura ulja ne bi naglo snizila. Također je važno ne žuriti, jer sporije prženje omogućuje ravnomjerno pečenje i bolju teksturu.

Ako se tijesto ostavi da odstoji dulje, primjerice sat i pol do dva sata, uštipci će biti još prozračniji i laganiji, što se posebno cijeni kada se poslužuju uz kajmak ili druge bogatije dodatke.