OVAJ kremasti desert, preliven umakom od karamela, idealan je za svečane prigode, ali i kao slatko osvježenje nakon ručka.

Rožata, poznata i kao rožada, autohtona je dalmatinska slastica koja se smatra jednim od najpoznatijih deserata dubrovačkog kraja. Svoje ime duguje likeru od ruža (rozulin ili rosolio) koji se tradicionalno dodaje u kremu i daje joj specifičan, cvjetni miris.

Iako je srodna drugim svjetskim kremastim desertima, dubrovačka rožata zaštićena je kao nematerijalno kulturno dobro Republike Hrvatske, što svjedoči o njezinoj važnosti i dugoj tradiciji.

Priprema rožate traje oko 15 minuta, a peče se 45 minuta. Ukupno će vam trebati oko sat vremena, no važno je uračunati i vrijeme hlađenja od minimalno četiri sata, a najbolje preko noći. Recept je srednje zahtjevan, a navedena količina sastojaka dovoljna je za šest porcija.

Sastojci

• mlijeko
• jaja
• šečer
• vanilin šećer
• naribana korica limuna
• likera od latica ruže
• šećer za karamel

Priprema

Ulijte mlijeko u lonac, dodajte šećer i vanilin šećer. Kuhajte na srednje jakoj vatri do vrenja uz povremeno miješanje. Maknite s vatre i pustite da se ohladi. U posebnoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaja pa ih pomiješajte s ohlađenim mlijekom. Dodajte naribanu koricu limuna i nekoliko kapi likera od ruže te sve dobro sjedinite.

Za karamel, uspite šećer u tavu sa širokim dnom i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se ne otopi i pretvori u zlatnosmeđi karamel. Pazite da ne zagori. Vrući karamel pažljivo ulijte u kalup za rožatu i okrećite ga kako bi karamel obložio dno i stijenke. Pustite da se ohladi i stvrdne.

Smjesu od jaja i mlijeka ulijte u kalup preko stvrdnutog karamela. Kalup stavite u veći, dublji lim za pečenje koji ste napunili vrućom vodom do polovice visine kalupa (vodena kupelj). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici.

Pečenu rožatu oprezno izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim je stavite u hladnjak na najmanje četiri sata, a najbolje preko noći.

Prije posluživanja, tankim nožem prođite uz rub kalupa kako biste odvojili rožatu. Prekrijte kalup tanjurom za posluživanje i brzim pokretom ga preokrenite. Ako rožata ne ispadne odmah, lagano lupnite po dnu kalupa. Poslužite dobro ohlađenu.

Rožatu možete pripremiti u jednom većem kalupu ili u više manjih, individualnih posudica za elegantnije posluživanje. Prije samog posluživanja, za dodatnu aromu, možete je pokapati s još nekoliko kapi likera od ruže.

Originalni recept potražite na Index Recepti.