Sadržaj nastao u suradnji s: Eurospin

IZGLEDA kao da je stigao iz craft slastičarnice, a sprema se u kuhinji za manje od sat vremena. 

Karpatka, slojeviti kolač s kuhanom korom, kremom od vanilije i voćnim nadjevom, polako postaje desert koji se sve češće pojavljuje na uskrsnim stolovima - i nije teško shvatiti zašto.

Odakle dolazi ovaj kolač

Karpatka je tradicionalni poljski kolač koji je ime dobio po planinskom lancu Karpata. Naborano, neravno choux tijesto (kuhano tijesto) koje se u pećnici diže u vrhove podsjeća na planinski reljef, a između dva sloja dolazi bogata krema od vanilije.

Iako nije riječ o starinskom kolaču poput nekih drugih europskih klasika, u Poljskoj je danas toliko raširena da postoje i gotove mješavine za pripremu kod kuće. Upravo ta kombinacija efektnog izgleda i relativno jednostavne izvedbe razlog je zašto se posljednjih godina širi i izvan regije.

U Hrvatskoj se dugo pojavljivala gotovo sporadično, najčešće kroz recepte ili ponudu pojedinih slastičarnica, ali sada se vraća kao uskrsni hit na društvenim mrežama - izgleda kao kolač koji biste naručili, a zapravo ga možete napraviti sami.

Karpatka traži dobru organizaciju i malo strpljenja, ali ne traži ništa egzotično - brašno, jaja, maslac, vanilija, vrhnje i voće.

Baza svega je kuhano tijesto - lagano i šuplje, koje se peče u pećnici i diže zahvaljujući pari koja se stvara u njegovoj unutrašnjosti. Krema je arome vanilije, bogata i gusta. Često dolazi u varijanti s šumskim voćem, borovnicama ili jagodama koje daje svježinu i kontrast kremastoj bazi.

Rezultat je kolač koji izgleda komplicirano, a tehnički nije. No, bitno je znati nekoliko trikova koje rijetko tko dijeli.

Gdje nastaju greške s ovim desertom

Najveći problem s Karpatkom je u tijestu. Choux tijesto, odnosno kuhano tijesto, osjetljivo je na temperaturu i vlagu, a ako se nešto pregrije ili pogrešno odvoji, vrhovi neće narasti kako treba ili će se srušiti čim se otvore vrata pećnice. 

Prva greška je dodavanje jaja u prevruće tijesto - masa mora biti mlaka, ne vruća, inače se jaja zgrušaju umjesto da se ravnomjerno umiješaju u smjesu.

Druga je otvaranje pećnice prerano. Kuhano tijesto najčešće se peče na 200 stupnjeva prvih petnaestak minuta, a onda se temperatura spušta na 180 i peče dalje dok ne postane zlatno i suho izvana. Stoga pripazite i izbjegnite otvaranje pećnice dok traje prvi dio pečenja.

Krema je također čest izvor razočarenja. Ako je preteška, torta gubi onaj efekt lakoće zbog kojeg je i posebna. Tajna je u omjeru - kuhana krema s vanilijom mora biti dobro ohlađena prije nego se poveže s tučenim vrhnjem. Ako je krema imalo topla, tučeno vrhnje se uruši i sve postane jedna gusta, kompaktna masa.

I posljednja greška, ona koju nitko ne očekuje tiče se slaganja kolača. Karpatka se ne slaže dok je tijesto još vruće. Kad se tijesto ohladi i napuni kremom, postavi se u hladnjak i tamo ostane barem četiri sata. Tek tada se reže, i potom se vidi je li sve prošlo kako treba.

Trikovi koji rade razliku

Za tijesto koje stvarno naraste i ostane stajati, u smjesu neki dodaju žličicu octa ili limunovog soka. Naime, kiselost stabilizira strukturu i pomaže da choux zadrži oblik nakon pečenja. 

Za kremu koja je lagana i pahuljasta, vrhnje se tuče odvojeno do čvrstih vrhova, a onda se u njega unosi ohlađena vanilija krema, žlicom, nježno, kružnim pokretima odozdo prema gore. Mikser bi bilo dobro izbjeći jer on uništava teksturu.

Za voćni nadjev koristite borovnice ili šumsko voće, svježe ili smrznuto - voće se kratko prokuhava sa žlicom šećera i žlicom škroba da se zgusne. Bez toga, voćni sok prokapa kroz kremu i kolač postaje mokar. Nadjev mora biti gust, gotovo džemast, ali s komadićima voća koji su ostali cijeli.

Sastojci su dostupniji nego što se čini

Karpatka nije tip kolača koji je brzo gotov, a nije ni najjednostavniji za one neiskusne. Ali je kolač koji se pamti, koji izgleda nevjerojatno na stolu i koji, kad jednom savladamo tehniku, postaje onaj recept koji se izvlači za svaku posebnu prigodu. 

Za Uskrs je zato posebno prigodna - vizualno atraktivna, prilagodljiva, daleko od svega što se viđalo na stolovima proteklih godina.

Sve što Karpatka traži - brašno, vrhnje, smrznuto voće i ostale sastojke - trenutačno je na akciji u Eurospinu, u sklopu ponude "Sve za savršene kolače" koja traje od 25. do 31. ožujka.

Sponzorirani sadržaj donose Eurospin i Index u skladu s najvišim profesionalnim standardima.