ČVARCI, koji su se nekad smatrali siromašnom hranom, danas su cijenjena namirnica. U Brodsko-posavskoj županiji čest su sastojak pogačica, pogača i pašteta. Tijesto za čvarkuše je jednostavno dizano tijesto, a ključno je pravilo da se pogačice nakon rezanja ostave dizati kako bi izvana bile hrskave, a iznutra mekane.

Sastojci

• glatko brašno
• suhi kvasac
• šećer
• voda
• sol
• čvarci
• suhi luk

Priprema

Prvo umijesite tijesto. U posudu za miksanje ulijte vodu pa dodajte sedam žlica brašna i sol. Potom dodajte ostatak brašna i povežite sastojke. Mijesite tijesto još pet minuta dok ne postane glatko. Za nadjev, čvarke stavite u blender sa soli i suhim lukom. Miksajte dok ne dobijete smjesu sličnu gruboj pašteti. Ako nemate blender, čvarke možete samljeti na stroju za mljevenje mesa ili ih sitno nasjeckati nožem.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od otprilike pola centimetra. Na jednu polovicu tijesta rasporedite hrpice nadjeva od čvaraka. Preklopite tijesto drugom, praznom polovicom i ponovno ga razvaljajte.

Postupak preklapanja ponovite još četiri puta. Nakon posljednjeg preklapanja, tijesto nemojte valjati, nego ga samo lagano pritisnite prstima. Pokrijte ga krpom i ostavite da odstoji deset minuta.

Nakon što je tijesto odstajalo, razvaljajte ga na debljinu prsta i izrežite oblike po želji. Složite čvarkuše u lim obložen papirom za pečenje, pokrijte ih krpom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta. Nakon tih 30 minuta upalite pećnicu na 250 stupnjeva, a čvarkuše pustite da se nastave dizati dok se pećnica ne zagrije.

Kad se pećnica zagrijala, čvarkuše premažite umućenim jajetom i posolite. Pecite ih 15 minuta, odnosno dok ne postanu hrskave.

Originalni recept potražite na Index Recepti.