PRVE divlje šparoge (više je kuka, nego pravih šparoga u vezicama, ali nećemo se buniti) ove su godine snimljene već 21. veljače na šibenskoj tržnici, čime je započela sezona jedne od najprepoznatljivijih proljetnih namirnica na obali.

Divlje šparoge u Dalmaciji se u pravilu pojavljuju krajem veljače ili početkom ožujka, ovisno o vremenskim uvjetima. Njihov rast izravno je povezan s temperaturom tla, količinom oborina i izostankom jačih mrazeva. Nakon blažih zimskih razdoblja i kiše, šparoge mogu niknuti ranije nego u prosječnim godinama, što se ove sezone i dogodilo.

Kako rastu?

Rastu samoniklo na rubovima šuma, u makiji, uz suhozide i maslinike, najčešće na neobrađenom zemljištu. Beru se ručno, a sezona traje relativno kratko, uglavnom do kraja travnja ili početka svibnja. Zbog načina branja i ograničene dostupnosti, prve šparoge na tržnicama često se pojavljuju u manjim količinama i po višim cijenama.

Na tržnicama se prodaju u vezicama, bez standardizirane ponude, a količine ovise o dnevnom urodu. Najčešće se koriste u jednostavnim jelima poput fritaja, rižota i juha, ali i kao dodatak tjesteninama i sezonskim salatama.

Nutritivno, divlje šparoge bogate su vlaknima, vitaminima i mineralima te imaju nizak udio kalorija. Tradicionalno se konzumiraju u proljetnom razdoblju, kada su svježe i dostupne u prirodi.

Pojava prvih šparoga na šibenskoj tržnici pokazatelj je početka sezone samoniklog proljetnog povrća i najava intenzivnije ponude u narednim tjednima, ovisno o daljnjim vremenskim prilikama.