Ilustracija: 123rf

BRITANSKA agencija za sigurnost hrane pokrenula je kampanju kako bi upozorila na rizike povezane s jedenjem zapečenog tosta, zaprženog krumpira i ostale škrobne hrane koja se priprema na visokim temperaturama, piše CNN.

Kampanja se bazira na pokusima na životinjama iz 2002. godine te neki stručnjaci smatraju da nema konkretnih dokaza za tu pojavu i kod ljudi.

Što je točno problem kod škrobne hrane? Pokusi na miševima pokazali su da visoke razine spoja akrilamida dovode do povećanog rizika od raka. Akrilamid je ono od čega kruh i krumpir postaju zlatne boje kad se prže ili peku. Spoj tvore jednostavni šećeri koji reagiraju s aminokiselinom, na temperaturama iznad 120°C.

Ako se peče predugo, ta hrana postaje smeđa te crna. Uz to proizvodi više razine akrilamida te se povećava rizik od raka.

Opasnosti akrilamida

Kampanja "Uzmi zlato" (Go for Gold) podsjeća ljude da hranu održavaju zlatnom te da ne prepeku hranu.

Direktor agencije Steve Wearne upozorava da većina ljudi nije svjesna da akrilamid postoji.

"Agencija želi skrenuti pažnju na temu, kako bi mušterije znale kako malim promjenama smanjiti unos akrilamida, bez smanjenja količine ugljikohidrata koju konzumiraju", kaže Wearne.

Savjeti u kampanji su:
•    ciljati na žutu ili zlatno-smeđu boju prilikom pečenja hrane
•    slijediti upute o kuhanju na pakovanjima kako bi se izbjeglo prekuhavanje
•    jesti uravnoteženu prehranu
•    izbjegavati krumpire držati u frižideru prije kuhanja, jer i to može podići razinu akrilamida

Koliki je rizik od raka?

Dokaz povećanog rizika od raka nije dokazan kod ljudi, ali stručnjaci upozoravaju kako pouzdani dokaz možda nikad ni neće biti dostupan. Naime, istraživači ne mogu ljude namjerno izložiti akrilamidu kako bi testirali ishode. Profesor kemije hrane Donald Motrram smatra da nitko svojom voljom neće jesti akrilamid, jer uzrokuje rak kod životinja, pa iz toga slijedi da će uzrokovati rak i kod ljudi.

"Boja je dobar vodič, zapravo jedini koji imate kod kuće", kaže Mottram.

Službenica za informiranje pri Britanskom Centru za Istraživanje Raka, Emma Shields smatra da bi se ljudi trebali hraniti zdravo i uravnoteženo kako bi smanjili rizik od raka. "Važno je zapamtiti da ima dokazanih poveznica s rakom, kao što su pušenje, pretilost i alkohol, koje sve imaju veliki utjecaj na broj slučajeva raka", kaže Shields.