Piletina je jedno od najčešće korištenih mesa u kuhinji, ali i jedno od najosjetljivijih. Dovoljno je nekoliko dana neadekvatnog čuvanja da počne mijenjati miris, teksturu ili boju. Mnogi se tada pitaju: ako je miris samo malo čudan ili je meso tek lagano ljepljivo - može li se oprati, termički obraditi ili nekako "spasiti"?
Svježa piletina ima vrlo blag, gotovo neutralan miris. Čim se pojavi kiselkast, ustajao ili neugodan miris, to je jasan znak da se bakterije već razmnožavaju. Čak i ako miris nije izrazito jak, ali vam je "sumnjiv", to je dovoljan razlog za oprez.
Tekstura je drugi važan pokazatelj. Lagana vlažnost je normalna, ali ljepljiv ili sluzav osjećaj pod prstima nije. To znači da su bakterije na površini mesa već aktivne. Promjene boje - sivkasti, zelenkasti ili mutni dijelovi - dodatni su znak da meso više nije sigurno za konzumaciju. Važno je znati da piletina može izgledati relativno normalno, a da je mikrobiološki već neispravna.
Kratko i jasno - ne može. Pranje piletine pod vodom ne uklanja bakterije koje su već prodrle u meso, a istovremeno širi bakterije po sudoperu, radnoj površini i posuđu. Upravo zato se pranje sirove piletine ne preporučuje ni kod potpuno svježeg mesa.
Ni termička obrada nije rješenje ako je meso već počelo kvariti. Iako visoka temperatura može uništiti dio bakterija, toksini koje su one proizvele mogu ostati, a oni su često uzrok trovanja hranom. Ako piletina prije kuhanja neugodno miriše ili je ljepljiva, bacanje je jedina sigurna opcija.
Ako je piletina pravilno čuvana na temperaturi do 4 °C, vakuumirana ili dobro zapakirana, i nema neugodan miris ni promjene teksture, sigurna je za konzumaciju unutar 1 do 2 dana od otvaranja pakiranja.
Za dulje čuvanje, zamrzavanje je najbolja opcija. Zamrznuta piletina može trajati mjesecima, ali ju je važno odmrzavati u hladnjaku, nikada na sobnoj temperaturi.
Kod piletine nema puno prostora za kompromis. Ako meso miriše čudno, ljepljivo je ili vam jednostavno ne ulijeva povjerenje, nemojte riskirati. Trovanje hranom puno je veći problem od bacanja jednog komada mesa.
Jednostavno pravilo vrijedi uvijek: ako niste sigurni - nije vrijedno toga.